一、原料配方(以20只計(jì))

　　1、坯料

　　1）水油面

　　面粉350g，熟豬油100g，溫水200mL

　　2）干油酥

　　面粉300g，熟豬油150g

　　2、餡料

　　澄沙餡250g

　　3、輔料

　　蛋清50g，白糖250g，冷水50mL

二、制作過程

　　1、水油面調(diào)制

　　把面粉倒在案板上，扒一窩塘，加入熟豬油、溫水和成水油面，揉勻后餳制10min。

　　2、干油酥調(diào)制

　　取面粉倒在案板上，加入熟豬油拌勻，拌成干油酥。

　　3、生坯成型

　　把干油酥包入水油酥內(nèi)，稍按。用搟面杖搟成長方形薄片，稍刷些水，在上面均勻地鋪上澄沙餡。然后從上、下兩端向中間對卷成雙筒狀?？繑n后，把空隙用蛋清粘住，用刀橫切成1.7cm長的小段。

　　4、生坯熟制

　　待油燒至150℃熱時，將生坯用漏勺托著放入油炸爐內(nèi)炸制待酥浮出油面，熟后撈出；瀝干油，碼于盤內(nèi)。

　　最后在油鍋放入大部分白糖和少許水，在火上熬制糖漿，待熬到拔絲火候時，均勻地倒在炸好的酥段上，再撒上少許白糖即成。