一、原料配方(以50只計)

　　1、坯料

　　面粉2000g，熟豬油175g，飴糖150g，小蘇打2g，開水700mL

　　2、餡料

　　炒熟粳米粉220g，黑棗肉230g，赤豆100g，熟豬油100g，糖桂花125g，砂糖500g(其中制糖棗泥用200g，制糖豆沙用300g)，糖漬板油丁150g，松子仁150g，芝麻仁200g

二、制作過程

　　1、面團調(diào)制

　　先將小蘇打，用開水溶解成溶液，冷卻至常溫后與飴糖、熟豬油混合，攪拌均勻，加入面粉制成漿皮面團。

　　2、糖豆沙制備

　　1）煮赤豆

　　將赤豆除去雜質(zhì)，經(jīng)清洗除去泥灰，放入鍋內(nèi)，加水，先旺火煮，后文火煮爛，待赤豆皮裂開，豆肉酥爛，即可起鍋，冷卻后連豆皮粉碎，達到一定的細度后，裝入布袋內(nèi)濾干水分。

　　2）炒豆沙

　　將砂糖放入鍋內(nèi)，加水加熱，待砂糖充分溶解，再將粉碎好的赤豆沙倒入鍋內(nèi)，混合均勻，先熬煮，后在文火下焙炒，分次加入熟豬油，要經(jīng)常不斷地用鏟刀從鍋底翻動，以防粘鍋焦化。待焙炒至黏膏狀時，加入炒熟粳米粉、糖桂花炒勻，即可起鍋，裝入容器備用。

　　3、糖棗泥制備

　　1）蒸黑棗肉

　　將黑棗肉放在蒸籠內(nèi)內(nèi)蒸透，使棗肉柔軟，冷卻后，用絞肉機絞細。

　　2）炒棗泥

　　將配用的砂糖倒入鍋內(nèi)加水加熱，使糖充分溶解，熬煮到一定糖度時，加入絞細的棗泥拌和，文火焙炒，并陸續(xù)添加適量的熟豬油，焙炒至光亮不粘手即成。

　　4、生坯成型可采用兩種包餡方法

　　1）直接包餡法

　　按重要求，先按扁餅皮，取小塊糖豆沙放在餅皮上撳扁，再放上定量的糖棗泥、糖漬板油丁、松子仁后，由下而上逐步收口，要求皮面包得厚薄均勻，不顯露餡料，虎口收緊。

　　2）間接包餡法

　　先將糖棗泥和糖豆沙混合均勻，分塊，撳扁，包進糖漬板油丁和松子仁等，使呈球形，然后再包上餅皮面。

　　將適量的芝麻仁放入空盤內(nèi)，灑上適量冷水，使芝麻仁潮潤，然后放入餅坯，兩面均勻地粘上芝麻。

　　5、生坯熟制

　　將餅坯排入烤盤內(nèi)，生坯之間留有適當?shù)木嚯x，以免粘邊。面火、底火相同，均為220℃，烤10min左右，呈金黃色即可。