一、原料

　　面粉500克，黃油400毫升，鹽5克，糖10克，雞蛋500克，紫薯粉300克，白糖450克，酸奶200毫升，吉士粉20克

二、制作方法

　　1、將面粉中放入鹽、雞蛋，分別加水和成面團(tuán)；將黃油和面粉揉搓在一起，盡量搓到看不到黃油；面團(tuán)中包入黃油，搟成蛋撻皮；蛋撻皮放入模內(nèi)，雙手拇指沾少許底粉，轉(zhuǎn)圈將酥皮沿?fù)槟Ｄ蟠?，撻皮的邊緣稍高于撻模?span>

　　2、將白糖、紫薯粉、吉士粉加沸水?dāng)嚢?，晾涼后加酸奶、蛋液攪勻成蛋撻糊；蛋撻模?nèi)倒入蛋撻糊，成蛋撻生坯。

　　3、將蛋撻生坯放入烤箱，上火190°C、下火210C的烤箱中烤熟即可。

三、注意事項(xiàng)

　　外層松脆，內(nèi)層香甜。

　　烤蛋撻時(shí)應(yīng)把握好爐溫，以免撻心變老。