一、原料

　　面粉500克，蓮蓉餡100克，酵母、泡打粉各7.5克，白糖10克，豬油5克

二、制作步驟

　　1、將面粉放在案板上，中間扒一凹坑，加入酵母、泡打粉、白糖、清水、豬油揉勻成面團(tuán)。

　　2、將面團(tuán)搓條，摘成劑子（面團(tuán)比包子面團(tuán)稍硬），再包入餡心，收口朝下，然后捏成一頭尖，一頭圓的形狀，尖部做刺猬頭，圓部做刺猬尾部；頭部用剪刀橫剪一下成嘴唇，在嘴的上方剪出兩只耳朵，將兩只耳朵捏扁豎起，兩側(cè)再鑲上黑芝麻做眼睛，在尾部剪出一根小尾巴略豎起。

　　3、將生坯餳15分鐘，再上籠用旺火蒸5分鐘，取出冷卻。然后用剪刀從頭向尾部依次剪出刺猬的刺，刷上清油即可。

三、注意事項(xiàng)

　　剪制刺猬的刺時(shí)要注意層次和細(xì)致。