一、原料配方(以30只計(jì))

　　1、坯料

　　荔浦芋頭凈肉250g，澄粉300g，開水200mL，豬油100g，臭粉5g，五香粉2g，白糖5g，鹽3g

　　2、餡料

　　豬肉300g，蝦仁100g，雞蛋1個，鹽5g，糖10g，生抽15mL，芝麻油15mL，胡椒粉2g，濕淀粉15g

　　3、輔料

　　色拉油1L(耗75mL)

二、制作過程

　　1、粉團(tuán)調(diào)制

　　荔浦芋頭凈肉蒸熟，壓爛備用。再將澄粉200g加開水燙勻，搓成熟澄面，加入芋蓉、臭粉、五香粉、豬油、白糖和鹽搓勻，最后加入100g干澄粉再搓勻成粉團(tuán)，備用。

　　2、餡心調(diào)制

　　將豬肉切粒，雞蛋打散，蝦仁洗凈，焯水后瀝干水分。炒鍋上火，放入芝麻油，爆香豬肉及蝦仁，加入調(diào)味料，用濕淀粉勾芡，加雞蛋液拌勻成芋角餡。

　　3、生坯成型

　　把粉團(tuán)搓成條狀，切成30個劑子，用手按扁，包入餡料，捏成芋角形狀。

　?。?、生坯熟制

　　將色拉油加熱至150℃，炸制3min，至上色成熟即可。