一、材料

　　1、原料

　　高筋面粉90克，綠豆面106克，雞蛋5個，清水238毫升

　　2、調(diào)料

　　榨菜（切末)20克，香蔥（切蔥花)17克，香菜（切段)8克，豆瓣香辣醬30克，甜面醬28克，芝麻14克，薄脆300克，花生油適量

二、制作步驟

　　1、高筋面粉和綠豆面混合，加人清水順著一個方向攪拌均勻成無顆粒的面糊（共可做5份煎餅果子)。

　　2、在預(yù)熱好的平底鍋上擦一層薄油，舀一勺面糊(不必過多)，使木質(zhì)煎餅刮板的面與鍋垂直，順著一個方向刮。

　　3、煎餅熟了之后翻面，打上一個雞蛋，用煎餅刮板刮散，攤勻在煎餅上。撒上芝麻，待雞蛋凝固后再翻面，刷上甜面醬和豆瓣香辣醬。

　　4、撒香菜段、榨菜末和蔥花，放上薄脆壓平。

　　5、將煎餅四邊依次向內(nèi)折起包好即可。

三、注意事項

　　1、傳統(tǒng)的煎餅果子常用綠豆面，有的雜糧煎餅還會加入小米面。

　　2、面糊應(yīng)調(diào)到將其挑起時是可以流動的狀態(tài)，切記不能太稀。在面糊中加堿或者鹽，都會增加其延展性。

　　3、檢測平底鍋是否預(yù)熱好，可以滴入一滴面糊，如果它在2秒內(nèi)凝固就表示溫度可以了。也可以用電餅鐺。

　　4、煎餅中還可以隨個人口味放生菜、辣條、海帶絲、火腿腸等。