一、材料

　　1、原料

　　千層酥皮一張，粗砂糖25克

　　2、特殊工具

　　搟面杖，面包刀

二、烤制

　　以上下火、180℃、中層烤25分鐘。

三、做法

　　1、將酥皮搟制成4mm厚的長方形，用刀切去酥皮四邊不整齊的部位。在酥皮表面先刷上少量清水，再均勻地撒上20克粗砂糖，用搟面杖將砂糖壓入面團中。

　　2、分別將兩端的酥皮向中間1/4處對折。

　　3、再向中間對折一次。

　　4、再向身內(nèi)方向重疊對折，并用手壓緊，包上保鮮膜放入冰箱冷藏約30分鐘。

　　5、用利刀將酥皮分割成約8mm厚的小卷。

　　6、將小卷切口向上擺放在烤盤中。必須預(yù)留足夠的空間，并在切口表面撒上少量粗砂糖。

　　7、烤箱于180℃預(yù)熱，以上下火、180℃、中層烤25分鐘。

四、注意事項

　　1、蝴蝶卷在烘烤過程中，會張開膨脹，所以在卷成卷時，不能過于松散，應(yīng)用手輕輕壓平整。切片烘烤時，在烤盤放置的位置也要預(yù)留足夠空間。

　　2、在整形過程中，如果面團變軟要及時放入冰箱冷凍室，使其冷卻變硬。