一、用料

　　清水200克，全蛋液50克，奶油45克，砂糖38克，中筋面粉438克，片狀起酥油250克，椰蓉餡、蛋黃液各適量

二、制作方法

　　1、將砂糖、中筋面粉、奶油倒入攪拌桶內(nèi)，再加入全蛋液和清水。

　　2、將面團(tuán)拌打至純滑狀。

　　3、取出面團(tuán)，用保鮮膜包好，常溫靜置松弛30分鐘。

　　4、將松弛好的面團(tuán)壓薄搟開，將片狀起酥油包入。

　　5、將包好的油皮搟成長方形薄皮。

　　6、兩頭向中心線折起，再對折，成四折層，放入冰箱靜置松弛1小時。

　　7、最后一次折疊后松弛2小時，再取出面團(tuán)，搟薄成約3毫米厚的皮。

　　8、酥皮四邊切齊后，刷上蛋黃液，然后鋪上一層薄椰蓉餡。

　　9、表面再蓋上一塊酥皮，將餡包實。

　　10、兩層酥皮壓實，切成2厘米寬的長酥條，兩手各拿一端，反方向扭成扭紋狀。

　　11、排上烤盤，松弛30分鐘后，刷上蛋黃液。

　　12、入爐，以150℃的爐溫烘烤，烤40分鐘至淺金黃色熟透后，出爐冷卻即可。

三、注意事項

　　每折疊1次后要松弛約1小時，否則加溫烘烤時易收縮。