一、材料

　　1、原料

　　低筋面粉266克，溫水54毫升，豬油122克，紫薯340克，黃油液30毫升

　　2、調(diào)料

　　糖粉20克，紫薯粉20克，煉乳80毫升

二、制作步驟

　　1、黃油隔熱水加熱成液態(tài)。將紫薯去反切小塊，蒸熟，攪打成泥，加入煉乳、黃油液，攪拌均勻即成紫薯餡。

　　2、把紫薯餡分成每份25克，共18份，逐個揉成小圓球，備用。

　　3、把54克豬油和糖粉倒入攪拌盆里，再加入溫水，用手動打蛋器把油和水劃圈攪勻。篩入150克低筋面粉，用圓形刮板把所有材料攪拌均勻。

　　4、把所有材料和成面團狀，倒在硅膠墊上，用雙手搓開、揉勻，揉到面團達到擴展階段，即揉好的面團可以拉出很薄的薄膜，水油面團就和好了。

　　5、將紫薯粉與116克低筋面粉混合過篩，倒入攪拌盆里，倒入68克豬油，用手抓捏成面團。面團放案板上，用手按壓均勻，就是油酥面團了。兩種面團分別包保鮮膜，靜置松弛1小時（夏季要放冰箱冷藏）。

　　6、水油面團切成每份30克的劑子，油酥面團切成每份20克的劑子，全部搓成小圓球，蓋上保鮮膜備用。

　　7、取一塊小水油面團、用手掌按扁，按成中間厚、四周薄的圓餅狀，放在左手虎口位置，包入一顆小油酥面團，一邊轉(zhuǎn)一邊將水油皮向上包攏，最后捏緊收口。將所有的小水油面團逐個包好油酥，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。

　　8、將所有的小水油面團逐個包好油酥，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。

　　9、松弛好的面團放在案板上，用手掌按扁，成橢圓形，由上至下卷起來，蓋上保鮮膜再松弛20分鐘。

　　10、松弛好的面團再次成長條狀，由上至下卷起，蓋上保鮮膜再松弛20分鐘。

　　11、松弛好的面卷，從中間對半切開(切開后可見內(nèi)部一圈圈的紋路)。

　　12、取其中一個小面卷，切口的一面朝下，輕輕壓扁，再將成中間厚、四周薄的面皮。

　　13、將面皮切口面朝下，放在左手虎口位置，放入一份紫薯餡，右手按著內(nèi)餡，左手收攏餅皮，一邊轉(zhuǎn)一邊收口，最后將收口捏緊。將18個紫薯酥生坯都做好。

　　14、將紫薯酥生坯收口向下放到烤盤里，放入預(yù)熱好的烤箱中層，以180℃上下火烘烤25分鐘即可。