一、材料

　　1、泡芙皮坯兒：低筋面粉55克，雞蛋55克，無鹽黃油65克，可可粉10克，清水80毫升，鹽1克。

　　2、內(nèi)餡：淡奶油100克。

二、制作步驟

　　1、將無鹽黃油、清水、鹽用中火加熱至沸騰，篩入低筋面粉、可可粉，轉(zhuǎn)小火邊加熱邊攪拌成無干粉的面糊。

　　2、關(guān)火，倒入雞蛋，用手動攪拌機快速攪，快速拌勻。

　　3、將大部分面糊裝入套有原始裱花嘴的裱花袋中，用剪刀在裱花帶尖端處剪一個小口。

　　4、取烤盤，鋪上油紙，再擠出數(shù)個直徑約為4厘米的面糊，制成泡芙坯兒。

　　5、將剩余面糊裝入另一個裱花袋中，用剪刀在裱花帶尖端處剪一個小口。

　　6、取烤盤，鋪上油脂，再擠出數(shù)個S形狀的面糊，制成天鵝脖子坯兒。

　　7、將天鵝脖子坯兒放入已預(yù)熱至200℃的烤箱中層，烤約3分鐘后取出放涼待用。這種天鵝脖子坯兒可以多擠一些備用，烤好后要輕拿，以免斷開。

　　8、再將泡芙坯兒放入已預(yù)熱至200℃的烤箱中層，烤約22分鐘后，取出。

　　9、將淡奶油倒入大玻璃碗中，用電動攪拌器攪拌打發(fā)至九分。

　　10、將已打發(fā)的淡奶油裝入套有原始裱花嘴的裱花袋里，用剪刀在裱花帶尖端處剪一個小口兒。

　　11、將烤好的泡芙上方三分之一部分橫切下來，再切成兩半，做成天鵝翅膀。

　　12、將已打發(fā)的淡奶油擠入空心的泡芙內(nèi)，插上翅膀、脖子，即完成黑天鵝泡芙的制作。