一、材料

　　1、面團(tuán)材料

　　法國面包面團(tuán)300g

　　2、內(nèi)餡材料

　　紅豆餡250g

二、分量

　　約60g法國紅豆面包雙×5個(gè)

三、預(yù)估制作時(shí)間

　　揉老面面團(tuán)：10~15分鐘，冷藏:12小時(shí)，揉法國面包面團(tuán)：20分鐘，靜置，自我分解：30分鐘，基本發(fā)酵60分鐘，翻面，基本發(fā)酵30分鐘，中間發(fā)酵30分鐘，最后發(fā)酵：45~50分鐘，烘烤:15~20分鐘

四、制作

　　1、分割面團(tuán)前要翻面。

　　2、面團(tuán)分割為每份60g。

　　3、直接收緊封口。不需要拍掉多余氣體,直接進(jìn)行收緊封口的動(dòng)作，這樣孔洞才會(huì)比較大，口感也會(huì)比較松軟。因?yàn)橄Ｍ姘S持蓬松感，因此不需要滾圓，采用直接捏緊封口的方式處理。

　　4、進(jìn)行中間發(fā)酵30分鐘。

　　5、紅豆餡搓成每個(gè)50g的小球。

　　6、輕拍面團(tuán)。輕拍周邊就好，面團(tuán)的中間不用拍

　　7、將面團(tuán)放在手掌上，把餡料包裹起來。

　　8、進(jìn)行最后發(fā)酵45~50分鐘。

　　9、在面團(tuán)上稍加噴水。

　　10、放入已預(yù)熱的烤箱中，以上火220℃、下火220℃，烘烤15~20分鐘。