一、材料

　　9個(gè)份

　　夫蘭佩派面皮

　　發(fā)醉黃油（無(wú)鹽）50g，低筋面粉100g，高筋面粉50g，泡打粉4g，白砂糖1小勺，鹽1/8小勺，手粉(高筋面粉）適量

　　餡料：

　　菲達(dá)奶酪100g，帕爾馬干酪10g，全蛋30g，甜羅勒(切碎）2小勺，白胡椒少許

　　蛋黃液：

　　蛋黃1/2個(gè)，牛奶1/4小勺

　　備注：

　　1、代替菲達(dá)干酪的話，可用同量的茅屋芝士，或者里科塔芝士100g+帕爾馬干酪10g+鹽1/8小勺。

　　2、里科塔芝士可簡(jiǎn)單自制。將500g牛奶倒入鍋里煮沸。改小火，用打蛋器一邊攪拌一邊加入23g檸檬汁。牛奶凝固分離后，改大火再煮沸一次，用過(guò)濾網(wǎng)控干水分即可。此配方可得到約100g的量。

　　事前準(zhǔn)備：

　　1、黃油切成1.5~2cm正方體小塊，放入冷凍室，冷卻待用。

　　2、低筋面粉、高筋面粉、泡打粉混合后過(guò)篩。

　　3、黃油和牛奶攪拌后放入冷藏室，冷卻待用。

　　4、烘培紙剪成30cm見(jiàn)方的形狀。

　　5、預(yù)熱烤箱(烘烤溫度190℃)。

二、操作步驟

　　制作夫蘭佩派面皮

　　1、將攪拌好的面粉和黃油放入料理機(jī)里，攪拌數(shù)秒，直至黃油變成紅豆大小。

　　2、加入冷藏的黃油和牛奶，攪拌約10秒使其混合為一體。

　　3、取出面皮，用手壓成一團(tuán)后包上保鮮膜，用搟面杖搟成12cm見(jiàn)方、1~1.5cm厚度的方塊。放入冷藏室，冷卻1小時(shí)以上。

　　制作餡料

　　攪拌盆里放入全部食材，用刮刀拌勻。

　　成型

　　1、切成9等份，撒上手粉后用搟面杖搟成寬約8mm、長(zhǎng)約11mm的橢圓形。

　　2、將約15g餡料放在派皮面皮前半截，捏緊封口，放入鋪好烘焙紙的烤盤上。剩下的全部同樣制作。

　　烘烤

　　用毛刷刷上蛋黃液。再用叉子叉些小孔。放入預(yù)熱后的烤箱，烘烤20分鐘左右（烘烤溫度190℃)。表面的顏色較深的焦黃色、背面是淺黃色就OK了。放在烤網(wǎng)上冷卻。