韭菜盒子是以韭菜、雞蛋、面作為主要食材制作而成的美食，是中國北方地區(qū)非常流行的傳統(tǒng)小吃，在有些地區(qū)也是節(jié)日食品。韭菜盒子表皮金黃酥脆，餡心韭香脆嫩，滋味優(yōu)美，廣受消費者喜愛。下文主要介紹了韭菜盒子配方，韭菜盒子制作工藝和操作注意事項。

一、韭菜盒子的制作配方

　　1、面皮的配方

　　面粉500克，沸水250克，色拉油少許

　　2、餡料調(diào)制配方

　　韭菜250克，熟雞蛋150克，蝦皮30克，色拉油、精鹽、味精、雞粉等適量。

二、韭菜盒子的配方說明

　　1、面粉選用說明

　　制作韭菜盒子時，建議選擇中筋面粉，面粉中蛋白質(zhì)含量為9%-11%為宜，如果沒買到中筋面粉，家里常用的普通面粉也可以。

　　2、水的使用說明

　　韭菜盒子的面皮屬于燙面，和面時需要先將適量的水煮沸，趁熱倒入面粉中，確保面粉燙透、燙勻，這樣做出的韭菜盒子的外皮口感比較柔軟。

　　3、色拉油的說明

　　和面的時候往面粉里面加入色拉油，是為了起酥，使做出來的面餅口感更好。和面時，色拉油的使用量一般為5%，以面粉的重量計。

三、韭菜盒子的制作工藝

　　1、將面粉撥成環(huán)形面窩，倒入色拉油、沸水，和成面團，靜置醒面。

　　2、在熟雞蛋內(nèi)放入適量的精鹽、雞粉、味精攪拌均勻；在韭菜末內(nèi)倒入色拉油，攪勻后放入蝦皮，攪勻，倒入熟雞蛋拌勻備用。

　　3、醒好的面團，均勻分成三個大面劑，搟成薄面片，內(nèi)側(cè)不要沾上過多的面粉，以避免烙時開口。

　　4、包入餡料，對折，封嚴劑口，用大拇指和食指逆向用力捏好花邊。

　　5、在平鍋內(nèi)刷上一層薄油，放入面餅，當?shù)酌胬拥浇瘘S色后翻面，蓋上鍋蓋，烙兩分鐘即可。

四、注意事項

　　1、由于韭菜盒子的面皮屬于燙面餅，面粉必須用沸水燙透、燙勻。

　　2、餡料調(diào)制時，在熟雞蛋里加入精鹽，可以避免韭菜出水。

　　3、在烙韭菜盒子時，由于是包餡的，需要蓋上鍋蓋燜一會。