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發(fā)面糖餅是一道地方美食甜品，主要食材有面粉、紅糖、白芝麻等。發(fā)面糖餅口感蓬松喧軟，味道香甜。發(fā)面糖餅不僅吃著很筋道而且營養(yǎng)豐富，適合不同年齡的人群食用。下文主要介紹發(fā)面糖餅的和面配方、糖餡配方、制作工藝和相關注意事項。
1、和面配方
面粉500克，溫水350克，泡打粉10克，酵母粉4克，白糖適量
2、餡料配方
紅糖、白糖、色拉油以及紅棗和熟芝麻各適量。
二、發(fā)面糖餅的配方說明
1、面粉選用說明
制作發(fā)面糖餅時，建議選擇中筋面粉，也有選用高筋面粉的，但是容易出現(xiàn)回縮、不掉渣現(xiàn)象。也選擇高筋面粉和中筋面粉搭配使用。
2、酵母的活化說明
酵母的作用就是通過生物發(fā)酵產氣，使得面團內部產生大量的氣體，從而使發(fā)面糖餅飽滿蓬松。酵母使用前，建議先把酵母活化，就是用溫水溶解，靜置幾分鐘即可。
3、泡打粉的使用說明
泡打粉的作用就是協(xié)助酵母產氣，彌補酵母產氣不足，使得制作的發(fā)面糖餅更加飽滿蓬松。
三、發(fā)面糖餅的制作工藝
1、按照配方將稱取好的泡打粉和面粉混勻。
2、將白糖、酵母粉溶解于溫水中，倒入面粉中，攪勻后和至光滑面團，醒面20分鐘左右。
3、將紅糖搟碎，加入白糖、棗塊、熟芝麻、面粉、搓成餡料。
4、將醒好的面團分成均等面劑。
5、逐個將面劑壓扁后包入糖餡兒，收緊劑口，搟成面餅。
6、將面餅放在平鍋內，蓋好鍋蓋烙熟即可。
四、注意事項
1、和面時，可以雙手蘸上水，用力的扎面，使面團更有筋力。
2、紅糖中加入面粉，能增加紅糖中的粘性，防止在制作的時候漏糖。
3、包餡兒時，確保收緊劑口，防止烙熟后糖餡流出來。
4、不喜歡吃糖餅的，可以把紅糖換成自己喜歡吃的餡料。
