麥多餡餅源于留學(xué)生之手，又稱為“大學(xué)生烤餅”。麥多公司在保留原有的西點(diǎn)制作原理，結(jié)合中式調(diào)餡技術(shù)，創(chuàng)出現(xiàn)有的麥多餡餅。它改變了傳統(tǒng)餡餅的單調(diào)、乏味，經(jīng)過高溫、短時(shí)間的加工工藝，表層香酥爽口、里層細(xì)嫩有筋、口感獨(dú)特，令人流連忘返。麥多餡餅避免了煎炸食品對(duì)人體健康的危害，完整的保留了食品原有的營(yíng)養(yǎng)元素，它快捷、方便、鮮香宜人、老少皆宜、健康時(shí)尚。

一、麥多餡餅的制作配方

1、和面配方

　　面粉：2.5公斤

　　水：1.25公斤

　　油酥：10-15克

　　白糖：1.5克

　　酵母：8克

　　面包改良劑：5克

　　泡打粉：7克

2、餡料配方（以豬肉蘑菇餡為例）

　　豬肉：125克

　　平菇：125克

　　醬油：8克

　　老抽：4克

　　鹽、味精、色拉油、蔥姜汁等少許

二、麥多餡餅的配方說明

1、面粉選用說明

　　制作麥多餡餅時(shí)，建議選擇中筋面粉，也有選用高筋面粉的，但是容易出現(xiàn)回縮現(xiàn)象。也可以選擇高筋面粉和中筋面粉搭配使用。

2、水的使用量說明

　　制作麥多餡餅時(shí)，建議使用溫水和面，一般水的用量為50～60%，在可操作的情況下，盡量和軟一些，面越軟烤出的餡餅口感越好。

3、酵母的活化說明

　　酵母的作用就是通過生物發(fā)酵產(chǎn)氣，使得面團(tuán)內(nèi)部產(chǎn)生大量的氣體，從而使餡餅飽滿蓬松。酵母的使用量一般在0.3～0.5%，使用前，建議先把酵母活化，就是用溫水溶解，靜置幾分鐘即可。

4、泡打粉的使用說明

　　泡打粉的作用就是協(xié)助酵母產(chǎn)氣，彌補(bǔ)酵母產(chǎn)氣不足，使得制作的餡餅更加飽滿蓬松。

三、麥多餡餅的制作工藝

　　1、按照配方將稱取好的泡打粉和面粉混勻。

　　2、將酵母粉、白糖、面包改良劑一起溶解于水中，與面粉一起放入和面機(jī)中。

　　3、把油酥（干黃油）兌水加熱化開。

　　4、把化開的油酥先倒入水里攪拌后(水溫調(diào)到30～40度左右)，倒入和面機(jī)，攪至面粉筋道為止，一般為8～9分鐘左右。

　　5、平菇切丁后把水?dāng)D干，放入8克醬油，4克老抽，少量鹽、味精、蔥姜汁和色拉油，順時(shí)針攪拌均勻。

　　6、肉放入鍋中，加水漫過肉，放適量蔥姜、鹽、糖、醬油和調(diào)料包，水開后煮半個(gè)小時(shí)。尖椒切成丁，肉切成塊，加少許蔥即可。

　　7、案板上撒干面粉，將攪拌好的面團(tuán)分割下一塊，用搟面杖向四周搟開，至2毫米左右厚度的面餅，均勻地刷上酥油（油和面粉的混合物），用手從面片的頂端往下卷起，成圓柱體狀。

　　8、揪成125克的劑子，搟成直徑12～14cm的面餅。

　　9、包入調(diào)好的餡料，拍平，即可放入刷過油的烤盤中。

　　10、在面餅的表皮上刷一層油，靜置7～10分鐘即可入烤箱烤制。

　　11、餡餅放入烤箱，上下溫度調(diào)至260度，烤制18～20分鐘即可。

四、注意事項(xiàng)

　?。?、面團(tuán)和到位的檢驗(yàn)方法：用手拉成溥膜狀而不破即可。

　　2、面團(tuán)自然發(fā)酵時(shí)，盡量避免吹風(fēng)。

　　3、面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間依室內(nèi)溫度而定，發(fā)酵好的面團(tuán)形狀飽滿，表面光滑。

　　4、面劑搟好卷起時(shí)，面片要卷緊，防止發(fā)酵過程中散開。

　　5、面餅放到烤盤上，表面刷上蛋液或糖稀，放上芝麻，效果會(huì)更好。