目錄
一、牛奶饅頭的介紹
二、牛奶饅頭的原料
三、泡打粉的選擇
四、面粉的選擇
五、牛奶饅頭的做法

六、牛奶饅頭的小竅門

一、牛奶饅頭的介紹
　　隨著現(xiàn)在生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越注意健康飲食和養(yǎng)生，飲食不僅要解決溫飽問(wèn)題，更要注重健康和營(yíng)養(yǎng)，注重膳食結(jié)構(gòu)，下面給大家介紹一個(gè)簡(jiǎn)單有營(yíng)養(yǎng)健康的美食---牛奶饅頭。牛奶饅頭玲瓏潔白，質(zhì)地蓬松，起層、柔軟，營(yíng)養(yǎng)全面，老少皆宜。 
二、牛奶饅頭的原料
　　原料：面粉250克，白糖25克，活性干燥酵母2.5克，鮮牛奶100克，清水50克，無(wú)鋁泡打粉3克（協(xié)同酵母產(chǎn)氣，利于面團(tuán)的醒發(fā)，使蒸出來(lái)的）。
三、泡打粉的選擇  
　　目前市面上的泡打粉分含鋁泡打粉和無(wú)鋁泡大粉，國(guó)家規(guī)定發(fā)酵面制品中不允許使用含鋁泡打粉。無(wú)鋁泡打粉的辨認(rèn)也很容易，直接看產(chǎn)品包裝袋，如果袋子上標(biāo)示為：“未添加鋁”字樣則為無(wú)鋁泡打粉，可放心使用；反之則為香甜含鋁泡打粉，則禁止在饅頭、包子中使用。海韋力新推出的包子饅頭專用泡打粉屬于無(wú)鋁泡打粉，及健康又安全，可放心使用，該產(chǎn)品既有泡打粉的功能，又有改良劑的作用，是蒸出的饅頭包子的新技術(shù)產(chǎn)品，其使用方法很簡(jiǎn)單，按所用干面粉1.0%的比例直接與面粉混合均勻和面即可。
四、面粉的選擇
　　按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
　　高筋面粉：高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。因蛋白質(zhì)含量高，筋度強(qiáng)，常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、高檔面條等。
　　中筋面粉：最普通的面粉,蛋白質(zhì)含量9.5-11.5%，用于做饅頭、包子、餃子、烙餅、面條、麻花等大多數(shù)中式點(diǎn)心，做包子選用中筋面粉，如沒(méi)中粉用低筋+高筋粉也可以。
　　低筋面粉：蛋白質(zhì)含量6.5-9.5%，可以用按照質(zhì)量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒(méi)有韌性的點(diǎn)心。
五、 牛奶饅頭的做法
　　1、酵母加溫水50克攪勻，靜置備用； 
　　2、面粉過(guò)篩，放在盆內(nèi)加白糖、鮮牛奶以及酵母、海韋力饅頭泡打粉和水成面團(tuán),揉透后用濕布蓋好，放在溫度約30度的地方，靜置發(fā)酵半小時(shí)； 
　　3、將起發(fā)的面團(tuán)揉勻，再用搟面棍反復(fù)搟壓三四次，最后搟成長(zhǎng)30厘米、寬20厘米的長(zhǎng)方形，卷成直徑約3厘米的圓卷，切成微型饅頭，擺入蒸籠中，保持30度左右的溫度，再靜置半小時(shí)； 
　　4、 待饅頭生坯的體積膨脹至原來(lái)的1.5倍,即可用大火蒸熟。
六、牛奶饅頭的小竅門
　　1、蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)適量白酒，等10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。 
　　2、發(fā)面時(shí)如沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布餳4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 
　　3、冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，或水溫稍高些可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 
　　4、蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又松軟。

　　5、關(guān)火后等3-5分鐘再掀鍋即可。