泡打粉也屬于食品添加劑，盡管用量很少但對(duì)食品質(zhì)量影響卻很大，所以食品加工應(yīng)重視泡打粉的選用，關(guān)于選用無鋁泡打粉的注意事項(xiàng)說明如下：

　　1、凡是配料表中含有“硫酸鋁鉀”或者“硫酸鋁銨”的泡打粉都是含鋁泡打粉，只要使用就會(huì)造成食品的鋁超標(biāo)，所以建議不要再選用含鋁泡打粉。

　　2、無論選用什么品牌的泡打粉，首先要向廠家索要生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告，以確保所使用泡打粉的食品安全性。

　　3、每當(dāng)選用新的品牌泡打粉或者新購買不同批次的泡打粉，都要先做產(chǎn)氣量檢測(cè)或者小樣應(yīng)用試驗(yàn)，確保質(zhì)量沒有問題再投入批量生產(chǎn)，以避免泡打粉的質(zhì)量不穩(wěn)定而造成加工食品質(zhì)量的不穩(wěn)定。

　　4、選用泡打粉首先應(yīng)以質(zhì)量為主，價(jià)格是次要的，因?yàn)榕荽蚍垡话阌昧慷己苌伲珜?duì)食品質(zhì)量影響很大，而不同品牌的泡打粉差價(jià)對(duì)食品的成本影響很小。