數(shù)量：1個(gè)30cm×40cm烤盤(pán)的餅干

　　面粉總量：40g高粉（酵種)＋40g全麥粉（主面團(tuán)）=80g

一、配方原料

　　1、主面團(tuán)

　　冷藏不超過(guò)4天的剩余高粉天然酵種（含水量為100%）80g（100%）、全麥粉40g（50%）、油（橄欖油或其他植物油）16g（20%）、鹽0.9g（1.1%）、切達(dá)乳酪（刨絲）20g（25%）

　　2、表面用料

　　油（橄欖油或其他植物油）適量、鹽適量

二、制作步驟

　　1、混合主面團(tuán)的所有原料，揉成面團(tuán)，室溫（22~25℃）發(fā)酵8~12小時(shí)。此時(shí)的面團(tuán)應(yīng)該會(huì)至少膨脹為原來(lái)體積的2倍。

　　2、在烘焙紙或油布上將面團(tuán)搟成厚1.5mm左右的面片。注意，面片薄厚要均勻，過(guò)厚的話(huà)成品會(huì)不脆。表面抹油，撒鹽或其他香料。用刀或者輪刀切出想要的形狀。不用特意將面片分開(kāi)，因?yàn)楹婵緯r(shí)面片會(huì)回縮，餅干會(huì)自然分開(kāi)。

　　3、把面片連烘焙紙或油布一起放入烤盤(pán)，放入預(yù)熱到175℃的烤箱內(nèi)烤18分鐘左右，至餅干金黃焦香。若是面片厚度不同、烤箱不同，烘烤時(shí)間也會(huì)相差不少，請(qǐng)按照實(shí)際情況調(diào)節(jié)。

三、注意事項(xiàng)

　　要讓成品香脆可口，面團(tuán)必須搟得薄而均勻。不必拘泥于配方，制作時(shí)不妨嘗試用中粉或其他面粉來(lái)代替配方中的全麥粉，或者適當(dāng)調(diào)整油和乳酪的用量，成品的風(fēng)味就會(huì)相應(yīng)改變。