要想真正把“泡打粉用熱水還是冷水”這個(gè)問(wèn)題，弄明白，就有必要對(duì)泡打粉，對(duì)泡打粉的特性，對(duì)泡打粉的使用方法，以及如何選用或怎樣選用泡打粉作以詳細(xì)了解。

　　泡打粉又叫發(fā)酵粉、泡大粉，其主要成分是堿性物質(zhì)（小蘇打）和酸性物質(zhì)，是發(fā)酵、烘焙、油炸等食品加工最常用的復(fù)配膨松劑，能使加工的食品蓬松飽滿，其應(yīng)用十分廣泛。

　　泡打粉的作用機(jī)理就是在食品加工過(guò)程中，小蘇打和酸性物料遇水、受熱就可以發(fā)生酸堿反應(yīng)，同時(shí)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，使得加工的食品飽滿和膨松。

　　泡打粉使用時(shí)，要注意先把泡打粉加在干面粉中，稍微攪拌混勻，再加水和面，不要把泡打粉混在水中使用，這是因?yàn)榕荽蚍塾鏊蜁?huì)發(fā)生反應(yīng)，把泡打粉先溶在水中，會(huì)造成泡打粉有效產(chǎn)氣量的浪費(fèi)，影響食品的蓬松效果。

　　泡打粉有兩類，既含鋁泡打粉和無(wú)鋁泡打粉。其中含鋁泡打粉的酸性物料主要是明礬，而無(wú)鋁泡打粉的酸性物料主要是磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、焦磷酸二氫二鈉和葡萄糖酸δ內(nèi)酯等?？梢哉f(shuō)無(wú)鋁泡打粉是比較安全的，其各種成份對(duì)人也沒(méi)有危害，使用很安全。

　　加工不同的食品選用對(duì)應(yīng)的泡打粉，不僅能使加工的食品飽滿膨松，而且還能改善提高食品的品質(zhì)。特別是無(wú)鋁泡打粉的正確選用尤為重要，比如：加工糕點(diǎn)、西式甜點(diǎn)通常要選用雙效泡打粉，而加工中式面點(diǎn)要選用無(wú)鋁香甜泡打粉。而蒸包子要選用包子泡打粉，炸油條要選用油條膨松劑（泡打粉），烤燒餅要選用燒餅膨松劑（泡打粉）等，適用于不同食品的個(gè)性化泡打粉，除了具有泡打粉產(chǎn)氣的基本功能外，還具有提高酵母的活力，增加食品的白亮度以及食品的保鮮等效果。

　　通常情況下，泡打粉使用量一般為1%--3%，至于“一斤面用多少泡打粉合適”，“一斤面放多少泡打粉”等具體問(wèn)題，不能一概而論，因?yàn)椴煌瑥S家的泡打粉配料情況不一樣，應(yīng)用于不同食品種類的添加量也不盡相同，所以，這些問(wèn)題要視具體的泡打粉品牌、品種而定了。

泡打粉關(guān)鍵詞：一斤面用多少泡打粉合適，1斤面放多少泡打粉，泡打粉和自發(fā)粉，泡打粉用熱水還是冷水，泡打粉的做法。