泡打粉又叫發(fā)酵粉、泡大粉，其主要成分是堿性物質(zhì)（小蘇打）和酸性物質(zhì)，在食品加工過程中遇水受熱分解發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，能夠使食品產(chǎn)生松軟的海綿狀多孔組織，體積膨大，從而使加工食品具有蓬松、柔軟或者酥脆口感，是發(fā)酵、烘焙、油炸等食品加工最為常用的一種復(fù)配膨松劑，應(yīng)用十分廣泛。

　　泡打粉通常不要像酵母那樣先用溫水溶解使用，因?yàn)榕荽蚍凼切√K打和酸性物料通過酸堿中和反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w的，這種產(chǎn)氣反應(yīng)只要遇到水就會(huì)發(fā)生，正確的用法是要先把泡打粉直接加入面粉中，然后才能加水和面。

　　有報(bào)道稱長(zhǎng)期食用鋁超標(biāo)食品對(duì)人體有害，所以國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品中的鋁含量做了限制，規(guī)定食品中鋁含量不得超過100毫克/公斤。而過去的泡打粉主要是采用鉀明礬和小蘇打混合而成的，這種泡打粉含鋁量很大，被稱為含鋁泡打粉，只要使用含鋁泡打粉就易造成食品的鋁超標(biāo)。為了解決這一問題，人們就開始采用不含鋁的物料和小蘇打混合復(fù)配生產(chǎn)出無鋁泡打粉。無鋁泡打粉的各種物料對(duì)人體都是十分安全的，是國家允許使用的合法添加劑，可以放心使用。

　　泡打粉的種類很多，特別是無鋁泡打粉，常用的有雙效泡打粉，主要用于烘焙蛋糕、甜點(diǎn)的制作，而制作包子、燒餅、麻花以及油條等，應(yīng)該選用對(duì)應(yīng)的個(gè)性化泡打粉，比如：包子泡打粉、燒餅泡打粉、麻花泡打粉以及油條膨松劑等，這些個(gè)性化泡打粉不僅具有很好的產(chǎn)氣功能，而且還能改善提高食品的品質(zhì)，比如：包子泡打粉除了能使蒸出的包子個(gè)大飽滿，而且還能提高酵母的活力和包子表皮的白亮度。

　　通過以上介紹，相信讀者能夠清晰明白并理解泡打粉的作用，泡打粉是干什么的，用泡打粉能做什么吧。

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