眾所周知，泡打粉是由小蘇打、酸性物質(zhì)、玉米淀粉按照一定的比例混合而成的復配膨松劑，俗稱又叫發(fā)酵粉、發(fā)泡粉、疏松劑等，泡打粉的外觀呈白色粉末狀，主要是用于多種食品的快速制作。

　　泡打粉的主要成分酸性物料和小蘇打（堿性）混入食品后，在食品的和面和加熱過程中，就能產(chǎn)生大量的二氧化碳（CO2）氣體，讓加工的食品內(nèi)部蓬松，外形飽滿。

　　那么，泡打粉什么時候放最好，能像使用酵母一樣去使用泡打粉嗎？答案是，不能！使用泡打粉時，不能像使用酵母那樣先溶在水中，這是因為泡打粉遇水就會發(fā)生酸堿中和產(chǎn)氣的反應(yīng)，泡打粉的正確使用方法是要先把泡打粉加入面粉中混合均勻，然后再加水和面，泡打粉的這樣使用才能有效地利用產(chǎn)生的二氧化碳氣體，使得食品膨大飽滿。

　　從配料的主要成分來看，泡打粉有無鋁泡打粉和含鋁泡打粉兩大類，凡是采用焦磷酸二氫二鈉、酒石酸氫鉀、磷酸二氫鈣以及萄糖酸δ內(nèi)酯等不含鋁的酸性物料制作的泡打粉，都是無鋁泡打粉，無鋁泡打粉的使用安全性沒有問題，可以放心選擇使用；而使用明礬為主要原料生產(chǎn)出的泡打粉，都屬于含鋁泡打粉，只要使用含鋁泡打粉就易造成食品的鋁超標，食用鋁超標食品就會對人體健康產(chǎn)生危害，所以，應(yīng)該謹慎對待含鋁泡打粉，盡量不要使用。

　　無鋁泡打粉有兩大類，一類是通用的雙效泡打粉和無鋁香甜泡打粉，其中雙效泡打粉適合加工蛋糕和西式甜點，無鋁香甜泡打粉適合加工中式發(fā)酵類面點；另一類屬于個性化泡打粉，主要是用于油條、包子、燒餅、麻花等食品的加工，常見的有無鋁油條膨松劑、包子泡打粉、燒餅膨松劑以及酥脆麻花膨松劑和軟麻花膨松劑等。食品加工者可以根據(jù)自己加工食品品種的需要，去選擇使用最適合自己使用的泡打粉品種。

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