無(wú)鋁泡打粉是指采用以葡萄糖酸δ內(nèi)酯、焦磷酸二氫二鈉為代表的酸性物料，再搭配堿性的小蘇打等物料復(fù)配生產(chǎn)的復(fù)配膨松劑，日常生活中又被叫做發(fā)酵粉、泡大粉、發(fā)泡粉、疏松劑等，其外觀呈白色粉末狀，在以小麥粉為主的面食制品中添加，能在加工過(guò)程中受熱分解、反應(yīng)，并釋放大量二氧化碳?xì)怏w，使面制食品形成海綿狀的多孔組織，體積膨大，從而使得面食制品呈現(xiàn)出蓬松、松軟或者是酥脆的口感，通常被用于多種食品的快速制作。

　　既然泡打粉的作用那么大，那泡打粉具體該怎么放呢？泡打粉正確的使用方法是：把泡打粉先和干面粉混合均勻，然后再加水和面或者和成面糊，這種用法才能有效地發(fā)揮泡打粉的作用。如果像使用酵母那樣先把酵母溶于水中，就會(huì)造成泡打粉有效氣體的浪費(fèi)。

　　有些人擔(dān)心使用泡打粉對(duì)人體是否有害？這種擔(dān)心主要是因傳統(tǒng)的泡打粉中含有明礬，而明礬的含鋁量很大，使用含有明礬的含鋁泡打粉很易造成食品的鋁超標(biāo)，而報(bào)道稱(chēng)人體過(guò)量攝入鋁食品是有害的。為了避免食品的鋁超標(biāo)，人們已逐步把含鋁泡打粉換成了無(wú)鋁泡打粉，此類(lèi)泡打粉不含鋁，所以不會(huì)造成食品中的鋁超標(biāo)，使用十分安全放心！

　　無(wú)鋁泡打粉是目前食品加工常用的膨松劑，很多人并不了解，無(wú)鋁泡打粉有不同的類(lèi)型，應(yīng)該根據(jù)所加工的食品，選用相對(duì)應(yīng)的泡打粉，比如：加工蛋糕應(yīng)該選用無(wú)鋁雙效泡打粉，而炸酥脆麻花應(yīng)該選用酥脆型麻花膨松劑，炸軟麻花應(yīng)該選用軟麻花膨松劑，蒸包子應(yīng)該選用包子泡打粉等，這些個(gè)性化的泡打粉，不僅能滿(mǎn)足食品的蓬松要求，而且還能改善提高食品的品質(zhì)。

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