泡打粉又名發(fā)酵粉、發(fā)泡粉、泡大粉，是用小蘇打作為堿性物原料，以焦磷酸二氫二鈉，檸檬酸、酒石酸氫鉀等物質(zhì)為酸性原料，再配以碳酸鈣、食用玉米淀粉等原料，按照一定的比例混合而成，外觀呈白色粉末狀，廣泛應(yīng)用于烘焙糕點(diǎn)、發(fā)酵食品以及油炸食品加工制作的一種復(fù)配膨松劑。因?yàn)榕荽蚍鄱嘤糜谑称芳庸?，所以，泡打粉有時(shí)候也被稱為食用泡打粉。

　　那么，泡打粉怎么加，泡打粉怎么用呢？

　　由于泡打粉是小蘇打和酸性物料通過(guò)酸堿中和化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生氣體的，而這種產(chǎn)氣反應(yīng)只要遇到水就會(huì)發(fā)生，因此，通常情況下，使用泡打粉就不要像使用酵母那樣先用溫水溶解，而是要先把泡打粉直接加入面粉中混合均勻，然后再加水和面，這樣就能更加有效的利用泡打粉的產(chǎn)氣，使得加工的食品個(gè)大蓬松飽滿。

　　選用泡打粉加工食品時(shí)，要盡量規(guī)避傳統(tǒng)的含鋁泡打粉。因?yàn)橛匈Y料報(bào)道稱長(zhǎng)期食用含鋁超標(biāo)食品可能會(huì)損害人體健康，而使用含鋁泡打粉很容易就會(huì)造成所加工食品的鋁超標(biāo)，對(duì)食用者人體健康產(chǎn)生危害。因此，食品加工者在選用膨松劑的時(shí)候，一定要選用無(wú)鋁泡打粉，因?yàn)闊o(wú)鋁泡打粉中的各種物料都不會(huì)在食品中造成鋁殘留，不會(huì)危及人體健康，是目前一種應(yīng)用十分廣泛的且安全性有保障的復(fù)配膨松劑。

　　現(xiàn)如今，市面上的無(wú)鋁泡打粉品種很多，有通用的無(wú)鋁雙效泡打粉、無(wú)鋁香甜泡打粉，也有各種針對(duì)各類食品加工特征特色而開(kāi)發(fā)的，具有專用性質(zhì)的個(gè)性化泡打粉，比如油條膨松劑、包子泡打粉、燒餅膨松劑、麻花膨松劑等。這類專用化個(gè)性化的泡打粉品種，能夠大幅度改善和提高所加工食品的品質(zhì)，使得所加工食品的品類特征更加鮮明突出。在這種情況下，如何改變傳統(tǒng)認(rèn)知，選用無(wú)鋁泡打粉，選到適合自己的膨松劑，就成為一個(gè)迫切的課題，擺在廣大食品加工者面前。

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