泡打粉是一種常用于油炸、烘烤、發(fā)酵、膨化等面食制品加工制作的膨松劑，俗稱(chēng)發(fā)泡粉、發(fā)酵粉，其主要成分是以小蘇打?yàn)榇淼膲A性物料，以及以焦磷酸二氫二鈉、酒石酸氫鉀等物質(zhì)為代表的酸性物料，泡打粉的標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)是復(fù)配膨松劑。

　　有些人對(duì)泡打粉的使用安全性產(chǎn)生質(zhì)疑，發(fā)出來(lái)“泡打粉能用嗎”的疑問(wèn)。究其根源，無(wú)非是含鋁泡打粉容易造成鋁殘留鋁超標(biāo)的問(wèn)題了。傳統(tǒng)泡打粉主要是采用明礬加工而成的，但明礬這種物質(zhì)含有大量的鋁，使用這種泡打粉很容易造成所加工食品出現(xiàn)鋁超標(biāo)的問(wèn)題。而有報(bào)道稱(chēng)長(zhǎng)期食用含鋁超標(biāo)食品可能會(huì)損害人體健康，這就是導(dǎo)致一些人對(duì)泡打粉使用安全性產(chǎn)生質(zhì)疑的根源。

　　但隨著人們對(duì)健康食品的要求和追求，無(wú)鋁泡打粉已經(jīng)開(kāi)始取代傳統(tǒng)含鋁泡打粉，成為食品加工者的必選原料。無(wú)鋁泡打粉的各種物料均不會(huì)造成所加工食品的鋁殘留，更不會(huì)造成鋁超標(biāo)，不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。所以，無(wú)鋁泡打粉不僅能用，而且還可以放心使用。

　　食品中加入泡打粉后，經(jīng)過(guò)和面和加熱熟制的過(guò)程，食品就會(huì)變得結(jié)構(gòu)蓬松，外形個(gè)大飽滿(mǎn)，這主要是泡打粉在食品中發(fā)生了酸堿中和反應(yīng)，產(chǎn)生了大量的二氧化碳?xì)怏w，這就是泡打粉的作用機(jī)理。

　　加工不同的食品選用對(duì)應(yīng)的泡打粉，不僅能使加工的食品飽滿(mǎn)膨松，而且還能改善提高食品的品質(zhì)。特別是無(wú)鋁泡打粉的正確選用尤為重要，比如：加工糕點(diǎn)、西式甜點(diǎn)通常要選用雙效泡打粉，而加工中式面點(diǎn)要選用無(wú)鋁香甜泡打粉。而蒸包子要選用包子泡打粉，炸油條要選用油條膨松劑（泡打粉），烤燒餅要選用燒餅膨松劑（泡打粉）等，適用于不同食品的個(gè)性化泡打粉，除了具有泡打粉產(chǎn)氣的基本功能外，還具有提高酵母的活力，增加食品的白亮度以及食品的保鮮等效果。

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