泡打粉是一種在油炸、烘烤、發(fā)酵、膨化等面食制品加工生產(chǎn)中經(jīng)常用到的疏松劑，又名泡大粉、發(fā)泡粉、發(fā)酵粉，它是用酸性物料和堿性物料（小蘇打）按照合理的比例復配而成，泡打粉的學名叫復配膨松劑，主要是用于食品的快速蓬松和制作。

　　泡打粉在食品中作用機理是酸堿化學反應，泡打粉中的酸性物質(zhì)和小蘇打在食品的和面、加熱過程中，就會迅速反應產(chǎn)生大量的氣體，使得加工的食品外形十分飽滿，內(nèi)部結構十分疏松。

　　現(xiàn)實生活中，泡打粉并沒有什么統(tǒng)一的使用標準。通常情況下，使用泡打粉時要先把泡打粉加入面粉中混合均勻，然后再加水和面，這樣使用才能有效地利用產(chǎn)生的二氧化碳氣體，使得食品膨大飽滿更有保證。

　　由于長期食用含鋁超標食品可能會損害人體健康，所以傳統(tǒng)采用明礬加工的含鋁泡打粉已逐步被淘汰，取而代之的是無鋁泡打粉。無鋁泡打粉主要是采用不含鋁的酸性物質(zhì)，比如酒石酸、檸檬酸、焦磷酸二氫二鈉，磷酸二氫鈣等和小蘇打復配而成，可以說無鋁泡打粉沒有任何的危害，更不會造成食品的鋁超標。

　　現(xiàn)如今，市面上的無鋁泡打粉品種很多，有通用的無鋁雙效泡打粉、無鋁香甜泡打粉，而近年來，適用于中式面點加工的個性化泡打粉的技術發(fā)展也很快，這些個性化的泡打粉主要是為了滿足不同食品的特點要求，比如：炸油條使用的油條膨松劑就有快速型和通用型，快速型適合早上和面炸油條的需要，通用型適合頭天晚上和面炸油條的需要；炸酥脆麻花應該選用酥脆型麻花膨松劑，炸軟麻花應該選用軟麻花膨松劑等等。

　　至于泡打粉放多少合適，這個問題需要具體情況具體分析，因為各個品牌的泡打粉配料不盡相同，適用于各種食品加工的泡打粉品種也不盡相同，具體使用泡打粉放多少合適，可以參照各自產(chǎn)品包裝上的使用說明去確定。

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