泡打粉是用小蘇打作為堿性物質(zhì)，用葡萄糖酸δ內(nèi)酯、焦磷酸二氫二鈉等原料為酸性物質(zhì)，并搭配食用玉米淀粉、碳酸鈣復(fù)配而成的復(fù)配膨松劑，俗稱發(fā)泡粉、疏松劑、發(fā)酵粉。日常生活中，泡打粉的用處主要體現(xiàn)在發(fā)酵食品、烘焙食品、油炸食品和膨化食品等多種食品的快速蓬松制作。

　　泡打粉遇水和遇熱就能發(fā)生酸堿化學(xué)中和反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，把泡打粉混入面粉中和成面團(tuán)或面糊，經(jīng)過加熱過程，就能讓食品蓬松飽滿，這就是泡打粉的作用機(jī)理。

　　通常人們使用酵母都是先把酵母用溫水化開，然后再加入面粉中和面，所以，一些加工者誤認(rèn)為泡打粉也是溶在溫水中使用，這是不正確的。因?yàn)榕荽蚍塾鏊蜁?huì)發(fā)生反應(yīng)，所以正確的用法是把泡打粉先和干粉適當(dāng)混合均勻，然后再和面。

　　泡打粉有無鋁和含鋁兩大類，凡是采用焦磷酸二氫二鈉、酒石酸氫鉀、磷酸二氫鈣以及萄糖酸δ內(nèi)酯等不含鋁的酸性物料制作的泡打粉，都是無鋁泡打粉，而采用明礬制作的泡打粉，屬于含鋁泡打粉，只要使用含鋁泡打粉很容易就會(huì)造成食品的鋁超標(biāo)。而無鋁泡打粉則不同，無鋁泡打粉生產(chǎn)所選用的原料對(duì)人體都是無害的，不會(huì)造成食品的鋁超標(biāo)，使用起來十分安全。

　　傳統(tǒng)的泡打粉主要是用于西式甜點(diǎn)的制作，而隨著無鋁泡打粉技術(shù)的改進(jìn)和發(fā)展，泡打粉的品種也越來越多，比如：無鋁泡打粉就有通用的雙效泡打粉和香甜無鋁泡打粉、其中雙效泡打粉主要是用于西式甜點(diǎn)的制作，而香甜無鋁泡打粉主要是用于中式發(fā)酵面點(diǎn)的制作；另外還有各種個(gè)性化無鋁泡打粉，主要是用于麻花、油條、燒餅、包子、饅頭等面食的制作，這些個(gè)性化泡打粉除了能快速產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，滿足食品蓬松飽滿的需要外，還能滿足食品的個(gè)性化要求，比如：酥脆麻花膨松劑炸的麻花口感酥脆，軟麻花膨松劑炸的麻花口感松軟，包子泡打粉蒸的包子表皮白亮誘人，燒餅泡打粉烤的燒餅保鮮性很好。

　　既然無鋁泡打粉品種如此之多，那么買泡打粉買什么樣的好呢？俗話說，各花入各眼，有認(rèn)品牌的，有認(rèn)價(jià)格的，也有追求質(zhì)量效果的，不一而足?？傊m合自己的，能夠滿足自己要求的產(chǎn)品就是好的產(chǎn)品。

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