泡打粉的學(xué)名叫復(fù)配膨松劑，又叫發(fā)酵粉、泡大粉、疏松劑等，泡打粉主要是由小蘇打、酸性物質(zhì)、玉米淀粉按照一定的比例混合而成的復(fù)配膨松劑，泡打粉的外觀呈白色粉末狀，主要是用于多種食品的快速制作。

　　泡打粉的作用機(jī)理就是在食品加工過(guò)程中，小蘇打和酸性物料就可以發(fā)生酸堿反應(yīng)，同時(shí)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，使得加工的食品飽滿和膨松。

　　泡打粉怎么發(fā)面：通常人們使用酵母都是先把酵母用溫水化開(kāi)，然后再加入面粉中和面，所以，一些加工者誤認(rèn)為泡打粉也是溶在溫水中使用，這是不正確的。因?yàn)榕荽蚍塾鏊蜁?huì)發(fā)生反應(yīng)，所以正確的用法是把泡打粉先和干粉適當(dāng)混合均勻，然后再和面。

　　最早使用的泡打粉主要是采用明礬和小蘇打加工而成，因?yàn)槊鞯\含有大量的鋁，使用此類泡打粉會(huì)造成食品中的鋁超標(biāo)，所以此類泡打粉又叫含鋁泡打粉。而目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的泡打粉大都是無(wú)鋁泡打粉，是采用不含鋁的酸性物料和小蘇打加工而成，此類泡打粉使用十分安全，對(duì)人體也沒(méi)有任何的危害！

　　近年來(lái)，無(wú)鋁泡打粉除了雙效泡打粉外，還有用于不同食品加工的個(gè)性化泡打粉，這些泡打粉都是用于各種不同食品加工的膨松劑，比如：加工酥脆麻花用的酥脆麻花膨松劑，加工軟麻花用的軟麻花膨松劑，烤燒餅用的燒餅膨松劑等，根據(jù)加工的食品而選用對(duì)應(yīng)的泡打粉（膨松劑），加工食品的效果更理想。

　　泡打粉的保質(zhì)期一般為2年，要求存放在陰涼處，溫度過(guò)高易造成泡打粉的失效，另外，只要保存條件很好，及時(shí)泡打粉過(guò)期，只要產(chǎn)氣效果不受影響，仍然可以繼續(xù)使用。

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