泡打粉成分介紹：泡打粉主要是由小蘇打、酸性物質(zhì)、玉米淀粉按照一定的比例混合而成的復(fù)配膨松劑，俗稱又叫發(fā)酵粉、泡大粉、疏松劑等，泡打粉的外觀呈白色粉末狀，主要是用于多種食品的快速制作。

　　泡打粉起到什么作用：泡打粉的主要成分酸性物料和小蘇打（堿性）混入食品后，在食品的和面和加熱過程中，就能產(chǎn)生大量的二氧化碳（CO2）氣體，讓加工的食品內(nèi)部蓬松，外形飽滿。

　　泡打粉不能像酵母一樣先溶在水中使用，這是因為泡打粉遇水就會發(fā)生酸堿中和產(chǎn)氣的反應(yīng)，泡打粉的正確使用方法是要先把泡打粉加入面粉中混合均勻，然后再加水和面，泡打粉的這樣用法才能有效地利用產(chǎn)生的二氧化碳氣體，使得食品膨大飽滿。

　　泡打粉有無鋁和含鋁兩大類，凡是采用焦磷酸二氫二鈉、酒石酸氫鉀、磷酸二氫鈣以及萄糖酸δ內(nèi)酯等不含鋁的酸性物料制作的泡打粉，都是無鋁泡打粉，而采用明礬制作的泡打粉，屬于含鋁泡打粉，只要使用含鋁泡打粉就易造成食品的鋁超標。相反使用無鋁泡打粉則是十分安全的，無鋁泡打粉不僅不會造成食品的鋁超標，而且對人體也沒有任何的危害，使用很放心！

　　無鋁泡打粉有兩大類，一類是通用的雙效泡打粉和無鋁香甜泡打粉，其中雙效泡打粉適合加工蛋糕和西式甜點，無鋁香甜泡打粉適合加工中式發(fā)酵類面點；另一類屬于個性化泡打粉，主要是用于油條、包子、燒餅、麻花等食品的加工，常見的有無鋁油條膨松劑、包子泡打粉、燒餅膨松劑以及酥脆麻花膨松劑和軟麻花膨松劑等。

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