提起泡打粉很多面食加工者都比價(jià)熟知，泡打粉是發(fā)酵、油炸、烘焙等面食常用的膨松劑，下面主要介紹一下泡打粉用來(lái)做什么？泡打粉如何用以及泡打粉的相關(guān)知識(shí)。

　　泡打粉（又叫發(fā)酵粉、發(fā)泡粉、泡大粉），是一種烘焙糕點(diǎn)、發(fā)酵食品以及油炸食品等廣泛使用的復(fù)配膨松劑，其主要成分是堿性的小蘇打、酸性物料和淀粉按照一定的比例搭配而成，其中淀粉是玉米淀粉，主要是用于阻隔和減緩酸堿物質(zhì)的相互作用，泡打粉的外觀(guān)是白色粉末。

　　泡打粉用來(lái)做什么：泡打粉可以快速制作食品的原理是酸堿中和反應(yīng)，把泡打粉混入食品中，在食品的和面和加熱過(guò)程中，泡打粉就能發(fā)生酸堿反應(yīng)釋放出大量的二氧化碳?xì)怏w，使得加工的食品達(dá)到膨大飽滿(mǎn)的效果。

　　泡打粉如何用：由于泡打粉遇水就會(huì)發(fā)生酸堿產(chǎn)氣反應(yīng)，要是先把泡打粉先溶在水中使用，就會(huì)造成有效產(chǎn)氣量的浪費(fèi)，造成加工的食品起發(fā)效果不好，泡打粉的使用方法是先加在面粉中，適當(dāng)攪拌混勻，然后再和面。

　　含鋁和無(wú)鋁泡打粉的區(qū)別：含鋁泡打粉是采用明礬復(fù)配而成，由于明礬含有鋁，又叫含鋁泡打粉。而采用葡萄糖酸δ內(nèi)酯、焦磷酸二氫二鈉、酒石酸氫鉀、磷酸二氫鈣等物料復(fù)配的泡打粉屬于無(wú)鋁泡打粉，無(wú)鋁泡打粉的物料對(duì)人體都是無(wú)害的，更不會(huì)造成食品的鋁超標(biāo)，使用十分安全。

　　各種泡打粉的介紹：近年來(lái)，無(wú)鋁泡打粉除了雙效泡打粉外，還有用于不同食品加工的個(gè)性化泡打粉，這些泡打粉都是用于各種不同食品加工的膨松劑，比如：蒸饅頭要放泡打粉嗎？蒸饅頭可以使用泡打粉，但是需要選用饅頭泡打粉，饅頭泡打粉不僅可以產(chǎn)氣，而且還可以提高酵母的產(chǎn)氣活力和改善提高饅頭的面筋質(zhì)量，使得蒸出的饅頭個(gè)大白亮；加工酥脆麻花要選用的酥脆麻花膨松劑，加工軟麻花要選用的軟麻花膨松劑，烤燒餅要選用的燒餅膨松劑等。根據(jù)加工的食品而選用對(duì)應(yīng)的泡打粉（膨松劑），加工食品的效果更理想。

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