酵母的成分是酵母菌，屬于單細(xì)胞的真菌，廣泛存在于自然界中，在食品加工中應(yīng)用十分廣泛，人們利用酵母發(fā)酵產(chǎn)氣原理，加工制作各種發(fā)酵類食品，酵母也是人類最早用于食品制作的微生物。

　　酵母的發(fā)酵過程也是酵母的繁殖過程，它在有氧的情況下，它能把糖分解成二氧化碳和水，而在缺氧的情況下，酵母菌能把糖分解成酒精和二氧化碳。通過酵母的發(fā)酵，加工出的食品不僅個大飽滿、蓬松，而且具有獨特的發(fā)酵風(fēng)味，這就是酵母制作發(fā)酵面食的基本原理。

　　酵母和干酵母一樣嗎：酵母有鮮酵母和干酵母，人們常用的都是干酵母，主要是干酵母比較好儲存，而且使用很方便。不過使用干酵母前要注意酵母的活化，就是先把干酵母溶在溫水中（35℃左右），靜止放置15分鐘左右，這就是酵母的活化，經(jīng)過活化的酵母，用于面團的發(fā)酵，具有很好的效果。

　　通常面團發(fā)酵的效果不好，大都和酵母發(fā)酵條件控制不好有關(guān)，因為發(fā)酵是酵母菌的繁殖，所以要控制適合酵母菌繁殖的溫度和濕度，以及發(fā)酵的時間，才能達(dá)到好的發(fā)酵效果。建議酵母的發(fā)酵溫度要控制在30-35℃，相對濕度要控制在75%，發(fā)酵時間控制在1-3個小時。

　　酵母怎么制作出來的的介紹：人們使用的酵母種類有干酵母和鮮酵母，其中主要使用的是干酵母。

　　干酵母是由鮮酵母經(jīng)過低溫干燥、造粒而成，有顆粒狀和粉狀兩種，其特點是使用方便，保存時間長，溫度在20℃左右其保質(zhì)期為一年。

　　鮮酵母是酵母液經(jīng)過除去一定的水分后壓榨而成。其特點是使用成本低，缺點是不易保存，需要0-4℃的低溫保存，而且低溫保存期也只有2個多月。

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