我們?nèi)粘Ｉ钪惺褂玫氖秤脡A有兩種，一種是食用小蘇打，一種是食用蘇打，其中常說的食用堿是指的食用蘇打，而不是食用小蘇打。

　　什么是小蘇打？

　　小蘇打化學名稱叫碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，是一種堿性無機鹽，呈白色結晶性粉末，小蘇打可以用做烘焙制品的膨松劑，也可以清洗水果和廚具，以及加工各種蘇打飲料等。

　　食用小蘇打一般不能單獨用于發(fā)面，而是做為泡打粉的主要成分被用于發(fā)面。小蘇打和酸性物質(zhì)發(fā)生中和化學反應，并產(chǎn)生CO2

　　什么是蘇打？

　　蘇打化學名稱叫碳酸鈉，化學式Na₂CO₃，蘇打又叫純堿、堿面，也是我們常說的食用堿，其外觀呈白色粉末，易溶于水。

　　純堿使用最為廣泛的是在老面蒸饅頭中的使用，采用老面蒸饅頭會產(chǎn)生酸味，使用純堿就能有效地中和發(fā)酵面團所產(chǎn)生的酸味，使饅頭蓬松潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀，另外，有人熬粥所加少量的堿，也是純堿。

小蘇打相關詞：蒸饅頭用小蘇打還是堿，食用小蘇打和食用堿是一樣的嗎，發(fā)酵用蘇打還是小蘇打，小蘇打食用堿，食用小蘇打可以發(fā)面嗎。