日常生活中，如果還有人對蒸饅頭是使用堿面還是小蘇打這個問題傻傻分不清，還有人對酵母發(fā)面是否用小蘇打等問題存疑，那只能說明一個問題，他們對小蘇打、堿面、酵母發(fā)面等情況，其實并不太了解，以下內(nèi)容，權當是對他們的補課講解吧。

　　小蘇打是生活中常用的食用堿，它是一種無機鹽，其主要成分是碳酸氫鈉（NaHCO₃），外觀是白色粉末，可以和酸性物質(zhì)（如醋、檸檬酸等）發(fā)生化學反應，產(chǎn)生二氧化碳氣體。小蘇打在我們的生活中，可以用于焙烤食品的疏松劑，也可以用于水果、廚具的清洗劑，應用比較廣泛。

　　小蘇打的特性之一就是受熱可以分解產(chǎn)生二氧化碳氣體，通常在加熱溫度超過50℃時，小蘇打就會發(fā)生分解，小蘇打這一特性常常被用于做烘焙食品的膨松劑；小蘇打的另外一個主要特性就是和酸發(fā)生中和反應，產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，這一特性被廣泛用于制作食品加工常用的復配膨松劑。

　　而堿面這種物質(zhì)，則是我們生活中另外一種經(jīng)常使用的堿性物質(zhì)，其化學名稱是碳酸鈉，通常被人們稱之為純堿或者是食用堿，因地域不同，也有稱之為面堿的。在使用老面法蒸饅頭過程中，發(fā)面面團常常會出現(xiàn)乳酸菌的酸味，遇到這種狀況，人們通常是采用往面團中揉進適量的堿面的方式去解決，目的是要通過堿面的加入使用，去中和面團中的酸性物質(zhì)。因此，蒸饅頭時用的是堿面，而不是小蘇打。

　　當然，小蘇打也可以單獨應用于食品加工，因為小蘇打不僅可以和食品配料的酸性物料發(fā)生反應，受熱也可以發(fā)生分解反應，并產(chǎn)生二氧化碳氣體，烘焙師常用于制作各種風味的餅干，比如：蘇打餅干的制作主要蓬松劑就是小蘇打。另外，小蘇打呈堿性，常常被用于加工制作碳酸飲料，比如蘇打水制作的主要原料也是小蘇打。

　　關于小蘇打的使用，有一點還是需要大家注意的，日常生活中，直接拿食用小蘇打沖水喝的動作，還是盡可能地少做吧，畢竟，直接沖水喝的量不好準確把握，如果過量攝入的話，事實上可能會適得其反。

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