1、泡打粉起什么作用

　　泡打粉的主要成分是小蘇打和酸性物料的混合物，其中小蘇打和酸性物料可以發(fā)生酸堿中和反應，同時產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，使得加工的食品飽滿和膨松，所以目前油炸、發(fā)酵、烘焙等食品大都使用泡打粉做為膨松劑。

2、食用純堿是小蘇打嗎

　　食用堿有小蘇打和蘇打兩種，小蘇打的有效成分是碳酸氫鈉，蘇打是碳酸鈉（又叫純堿）。我們日常使用的主要是純堿，比如：人們熬粥常常會加一點純堿，不僅可以縮短熬粥的時間，還能使熬的粥粘稠。加工傳統(tǒng)的老面饅頭時，面團的發(fā)酵會產(chǎn)生大量的酸，也是用純堿水中和酸味，使得蒸出的饅頭無酸味而且白亮。

3、小蘇打跟泡打粉一樣嗎

　　小蘇打和泡打粉都是常用的膨松劑。小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后的堿性無機鹽，又叫碳酸氫鈉，是常用的食用堿。

　　泡打粉的主要成分是堿性物質和酸性物質，又叫發(fā)酵粉、泡大粉，是發(fā)酵、烘焙、油炸等食品加工最常用的復配膨松劑，應用十分廣泛。

4、長期用小蘇打洗碗好么

　　小蘇打屬于弱堿性物質，長期用小蘇打洗碗是無害的。

　　小蘇打是具有堿性的無機鹽，把小蘇打和白醋混合在一起，就會立即發(fā)生反應，產(chǎn)生大量的起泡，所以小蘇打也常被用于廚具的清潔。

　　小蘇打的堿性可以用于調整人體內的酸堿平衡，醫(yī)生常常用小蘇打治療緩解病人的胃酸癥狀，我們日常飲用的蘇打水，其有效成分也是小蘇打。