1、小蘇打泡打粉

　　小蘇打泡打粉都是食品加工常用的食品添加劑，都屬于膨松劑。

　　小蘇打又稱為蘇打粉，是一種無(wú)機(jī)鹽，無(wú)臭，味堿，易溶于水，小蘇打常被用于做烘焙制品的膨松劑，小蘇打還可以用于水果的清洗和廚具的清潔。

　　泡打粉屬于多種物料復(fù)配的膨松劑，泡打粉又叫發(fā)酵粉，是由小蘇打和酸性物料混合而成，能使加工的食品飽滿蓬松。

2、泡打粉與小蘇打區(qū)別

　　小蘇打和酸性物料一起遇水就會(huì)迅速發(fā)生產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w的反應(yīng)，另外，當(dāng)溫度達(dá)到50℃時(shí)就會(huì)發(fā)生緩慢的分解反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，所以小蘇打可被用于餅干的加工，做出的餅干飽滿酥松。

　　泡打粉是小蘇打和酸性物料復(fù)配的膨松劑，其作用機(jī)理是酸堿中和產(chǎn)氣反應(yīng)，在食品的加熱過(guò)程中，泡打粉會(huì)迅速發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，并產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使得食品內(nèi)部疏松，外形飽滿。

3、小蘇打是堿性還是酸性

　　小蘇打?qū)儆谑秤脡A，對(duì)人是無(wú)害的，小蘇打可以直接和面粉混合，也可以溶在水中使用。而小蘇打最大的用途是加工各種復(fù)配膨松劑，如：雙效泡打粉、油條膨松劑等。

　　小蘇打可以改變?nèi)梭w的酸性體質(zhì)，用于治療和中和胃酸。但是，小蘇打過(guò)量食用也會(huì)出現(xiàn)堿中毒，影響人體的消化。　　

4、泡打粉的使用方法

　　泡打粉使用時(shí)要注意先加在干面粉中，攪拌混勻再和面，因?yàn)榕荽蚍塾鏊蜁?huì)發(fā)生反應(yīng)，溶在水中使用會(huì)造成有效產(chǎn)氣量的浪費(fèi)，影響食品的蓬松效果。

　　泡打粉除了雙效泡打粉外，還有用于各種食品加工的專屬泡打粉，比如：酥脆麻花用的酥脆麻花膨松劑，軟麻花用的軟麻花膨松劑，烤燒餅用的燒餅膨松劑，蒸包子用的包子泡打粉等等，根據(jù)加工的食品而選用對(duì)應(yīng)的泡打粉，加工食品的效果更理想。

5、堿水是小蘇打嗎

　　食用堿除了小蘇打以外，還有一個(gè)常用的食用堿，就是純堿。人們?nèi)粘Ｊ褂檬秤脡A是純堿，純堿又叫蘇打，其有效成分是碳酸鈉，小蘇打的有效成分是碳酸氫鈉,是兩種不同的食用堿。我們熬粥所添加的食用堿，蒸老面饅頭中和面團(tuán)酸味的堿水都是純堿，不是小蘇打。