1、酵母的成分有哪些？

　　酵母是一種單細(xì)胞真菌的微生物，其成分主要是酵母菌，在我們生活中用途依然十分廣泛，酵母是廣泛用于發(fā)酵類食品加工的發(fā)酵劑，酵母在面團(tuán)的發(fā)酵過(guò)程中，可以產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使得加工的食品蓬松飽滿，各種烘焙、發(fā)酵食品的制作使用的主要就是酵母。

2、酵母發(fā)的面還用放堿面嗎？

　　傳統(tǒng)法蒸饅頭用的是醡頭，醡頭中除了酵母外，還含有乳酸菌和醋酸菌，乳酸菌和醋酸菌都會(huì)產(chǎn)生大量的酸，造成發(fā)面出現(xiàn)很濃的酸味，所以發(fā)好的面需要加堿面中和酸味。而干酵母其成分都是酵母菌，一般不含有乳酸菌和醋酸菌，發(fā)面不會(huì)產(chǎn)生酸味物質(zhì)，不需要再加堿面中和酸味。

3、酵母保存方法

　　活性干酵母是目前常用的酵母，一般活性干酵母都是采用用真空或充惰性氣體（如氮?dú)饣蚨趸迹┑匿X箔袋或金屬罐包裝，貨架壽命為半年到1年。由于酵母具有活性，所以保存盡可能低溫冷藏，以減少酵母的失活率。

4、泡打粉原理

　　泡打粉反應(yīng)過(guò)程是酸堿中和的化學(xué)反應(yīng)，泡打粉在食品的和面和加熱過(guò)程中，會(huì)迅速反應(yīng)產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，使得加工的食品外形飽滿，內(nèi)部結(jié)構(gòu)疏松，這就是泡打粉快速加工的原理。

5、泡打粉發(fā)面的做法

　　泡打粉則不能溶于水中使用，因?yàn)榕荽蚍凼撬釅A產(chǎn)氣反應(yīng)，而這種酸堿產(chǎn)氣反應(yīng)遇到水就會(huì)發(fā)生，先溶于水中使用會(huì)造成泡打粉有效氣體的浪費(fèi)。要把泡打粉先和干面粉混合均勻，然后再加水和面或者和成面糊。