1、泡打粉又叫什么

　　泡打粉也叫發(fā)酵粉，它的主要成分是酸性物料和堿性物料（小蘇打）復配而成，主要是用于油炸、烘烤、發(fā)酵、膨化等食品的快速制作。

2、酵母就是泡打粉嗎

　　酵母和泡打粉是兩種完全不一樣的疏松劑，酵母是發(fā)酵食品常用的發(fā)酵劑，是一種單細胞真菌的微生物，酵母在面團的發(fā)酵過程中可以產生二氧化碳氣體，使得加工出的發(fā)酵食品蓬松飽滿。

3、泡打粉的作用與功效

　　泡打粉在食品和面和加熱過程中，其主要成分小蘇打和酸性物料會發(fā)生酸堿中和反應，產生大量的二氧化碳，使加工的食品蓬松飽滿。

4、泡打粉干嘛用的

　　泡打粉主要是用于食品的快速制作，其用法要注意，泡打粉不能溶于水中使用，因為泡打粉是酸堿產氣反應，而這種酸堿產氣反應遇到水就會發(fā)生，先溶于水中使用會造成泡打粉有效氣體的浪費。要把泡打粉先和干面粉混合均勻，然后再加水和面或者和成面糊。

5、1千克面粉放多少酵母

　　酵母的用量是根據(jù)面粉的用量計算的，一般為0.8-1.2%，1千克面粉放8-12克酵母。

6、酵母保質期

　　鮮酵母在0℃能保存2-3個月；活性干酵母用真空或充惰性氣體（如氮氣或二氧化碳）的鋁箔袋或金屬罐包裝，保質期0.5-1年；高活性干酵母采用真空或充惰氣體保藏，保質期1年。