一、酵母和泡打粉的區(qū)別

　　泡打粉是堿性物質(zhì)小蘇打和酸性物質(zhì)，以及玉米淀粉復(fù)配而成的膨松劑，又叫疏松劑、發(fā)酵粉，主要用于發(fā)酵、烘焙、油炸和膨化等食品的快速制作。

　　酵母是一種單細(xì)胞真菌的微生物，在我們生活中用途依然十分廣泛，特別是在發(fā)酵食品方面，主要還是使用酵母發(fā)酵加工制作出各種美味的發(fā)酵食品。

二、泡打粉的使用

　　泡打粉在食品和面和加熱過程中，其主要成分小蘇打和酸性物料會(huì)發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳，使加工的食品蓬松飽滿。

　　因?yàn)榕荽蚍凼峭ㄟ^酸堿中和反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w的，這種產(chǎn)氣反應(yīng)只要遇到水就會(huì)發(fā)生，所以，泡打粉正確的使用方法，是要先把泡打粉直接加入面粉中并適當(dāng)拌勻，然后才能加水和面。

三、酵母的功效與作用

　　酵母是具有發(fā)酵功能的單細(xì)胞真菌，在面團(tuán)的發(fā)酵過程中，酵母經(jīng)過繁殖而生成了大量的二氧化碳?xì)怏w和多種風(fēng)味物質(zhì)（乙醇、琥珀酸等），使加工的發(fā)酵食品不僅個(gè)大飽滿、蓬松，并且有很好的酵香風(fēng)味。

　　酵母適宜的繁殖溫度一般為26-27℃，為了提高酵母的發(fā)酵速度，發(fā)酵溫度可以控制在30-35℃；相對(duì)濕度控制在70-75%，關(guān)于酵母的發(fā)酵時(shí)間，要根據(jù)面團(tuán)發(fā)酵狀態(tài)確定，一般為1-3個(gè)小時(shí)。

四、泡打粉有害嗎

　　泡打粉有含鋁和無鋁兩大類，采用明礬制作的泡打粉，屬于含鋁泡打粉，只要使用含鋁泡打粉就易造成食品中的鋁超標(biāo)。而采用不含鋁的酸性物料復(fù)配的泡打粉，都是無鋁泡打粉，無鋁泡打粉不僅不會(huì)造成食品的鋁超標(biāo)，而且對(duì)人體也沒有任何的危害。