泡打粉也叫發(fā)酵粉，它的主要成分是酸性物料和堿性物料（小蘇打）復配而成，主要是用于油炸、烘烤、發(fā)酵、膨化等食品的快速制作。

　　酵母是發(fā)酵食品常用的發(fā)酵劑，是一種單細胞真菌的微生物，酵母在面團的發(fā)酵過程中可以產(chǎn)生二氧化碳氣體，使得加工出的發(fā)酵食品蓬松飽滿。

　　泡打粉在食品中能迅速發(fā)生酸堿中和反應，產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，加工的食品就會變得結(jié)構(gòu)蓬松、個大飽滿，這就是泡打粉的作用機理，人們就是利用泡打粉這一功能，加工出多種發(fā)酵、油炸和烘焙食品。

　　發(fā)酵過程就是有機物被微生物分解的過程，酵母就是能分解有機物的真菌微生物，其作用的機理就是發(fā)酵，酵母能把葡萄糖分解，產(chǎn)生二氧化碳、酒精等，人們就是利用了酵母這一功能，通過酵母的發(fā)酵制作出各種美味的發(fā)酵食品。

　　泡打粉的使用不要像活性干酵母那樣先用水溶解，因為泡打粉是通過酸堿中和反應產(chǎn)生二氧化碳氣體的，這種產(chǎn)氣反應只要遇到水就會發(fā)生，所以，泡打粉正確的使用方法，是要先把泡打粉直接加入面粉中并適當拌勻，然后才能加水和面。

　　活性干酵母是由鮮濕酵母經(jīng)過干燥加工而成，干酵母更利于保存，目前食品加工常用的就是活性干酵母。為了很好地發(fā)揮酵母作用，使用前要先把酵母活化，就是用少量的溫水把酵母溶解，放置10分鐘左右，讓酵母吸水溶脹，然后再加入面粉中和面。

　　酵母的發(fā)酵過程會受到溫度、濕度以及時間的影響，所以要注意控制發(fā)酵的溫度、濕度和時間，溫度一般控制在30-35℃，濕度控制在70%-75%為宜，而發(fā)酵的時間在1-3個小時，發(fā)酵的面團內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩狀，體積增大兩倍左右。

　　海韋力泡打粉都屬于未添加鋁的無鋁泡打粉，不會造成食品的鋁超標，請放心的選用！