發(fā)面軟麻花是我國一種特色油炸面食小吃，外形呈鉸鏈狀，是塞外地區(qū)過節(jié)時招待客人必備的食品之一。軟麻花味道有甜有咸，口感具有軟、香、甜的特點，即可作為早餐食品，又可以作為休閑食品零吃，深受人們喜愛。

　　海韋力酥脆泡打粉主要是用于要求口感酥脆的面食的制作，十分適合發(fā)面軟麻花的制作，下面主要介紹一下使用酥脆泡打粉做發(fā)面軟麻花的和面方法。

一、發(fā)面軟麻花酥脆泡打粉的具體參考配方

　　面粉：10公斤

　　海韋力酥脆泡打粉：200克

　　干酵母：100克

　　白糖：1.5公斤

　　食用油：1.5公斤

　　水 ：4.5公斤

　　雞蛋：1公斤

二、酥脆泡打粉炸制發(fā)面軟麻花的方法

1、稱量酥脆泡打粉

　　先按照面粉重量2.0%的比例稱量發(fā)面軟麻花酥脆泡打粉。

2、發(fā)面軟麻花選擇面粉的說明

　　發(fā)面軟麻花選用面粉一般以中低筋面粉為宜，市售的特二粉、特制粉、精制粉等均屬于中低筋粉。

3、稱量酵母

　　制作發(fā)面軟麻花時一般都會添加一些酵母，主要是為了產氣發(fā)酵，增加發(fā)面軟麻花的松軟度，一般酵母添加量為面粉的1.0%左右，也可以根據實際情況而定，適當增減。

4、發(fā)面軟麻花和面用水量的介紹

　　使用發(fā)面軟麻花酥脆泡打粉在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面團和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時可以考慮采用溫水和面。

　　說明：溫水和面會加快醒面效果，一般溫水的溫度為30-40度。

5、做發(fā)面軟麻花和面順序說明

　　先把發(fā)面軟麻花酥脆泡打粉和面粉混合，然后再加入溶有酵母、白糖的水、食用油和面。

6、發(fā)面軟麻花和面的要求

　　發(fā)面軟麻花和面要求要把面團和成表面較為光滑為宜。

7、發(fā)面軟麻花面團的醒面

　　將和好的面團蓋上蓋，靜置醒發(fā)10分鐘左右，實際的餳面時間要根據面團程度決定。

8、成型和炸制

　　把醒好的面團壓成一定厚度的面片，切成粗細相同的劑子，稍微靜置幾分鐘，開始搓麻花，邊搓邊上勁，兩頭提起、對折、自動擰在一起，然后折成三折，打扣，就擰成三股麻花。所有的麻花成型后，再醒發(fā)10-20分鐘。把油加熱到四五成熱，約120-140度，放入麻花坯，炸至金黃色即可出鍋。這樣就能炸出飽滿蓬松的好的發(fā)面軟麻花。