一、材料

　　A、水550毫升，雞蛋2個(gè)，蛋牛奶漿20毫升

　　B、高筋粉1000克，酵母粉10克，糖200克，鹽10克，改良劑3克，提子干10克

　　C、酥油100克

　　D、墨西哥醬適量

二、做法

　　1、將材料B依次加入攪拌機(jī)，慢速攪拌均勻。

　　2、加入材料A慢速拌勻后轉(zhuǎn)中速，打至面筋展開。

　　3、加入材料C慢速拌勻后轉(zhuǎn)中速。

　　4、完成后的面團(tuán)表面光滑，可拉出薄膜狀。

　　5、再慢速攪拌1分鐘，令面筋稍作舒緩。

　　6、面團(tuán)攪拌完成后，取60克/個(gè)的面團(tuán)滾圓，溫度保持在26~28℃之間，餳發(fā)15分鐘。

　　7、把餳發(fā)好的面團(tuán)取出，用搟面棍搟開。

　　8、將提子干包入中間，把面皮的上端向內(nèi)折，由上而下卷入。

　　9、將其向內(nèi)對(duì)折，在中間切一刀。

　　10、將切口向左右兩邊展開，裝入紙杯內(nèi)，再放入餳發(fā)箱餳發(fā)90分鐘。

　　11、將餳發(fā)好的半成品取出，表面擠上墨西哥醬，入爐以上火190℃、下火140℃的溫度烘烤15分鐘，熟透后出爐。

三、注意事項(xiàng)

　　擠墨西哥醬時(shí)要擠滿。