一、材料

　　1、種面

　　高筋面粉1050克，酵母11克，全蛋液150克，清水550毫升

　　2、主面

　　砂糖295克，奶粉70克，鹽15克，清水250毫升，奶香粉7克，奶油175克，高筋面粉450克，改良劑6克

　　3、其他配料

　　蔓越莓適量

二、做法

　　1、高筋面粉、酵母拌勻，加全蛋液、清水慢速拌勻，發(fā)酵2~3小時(shí)即成種面。

　　2、發(fā)酵好種面。將種面、砂糖、清水快速打至糖溶化，加入高筋面粉、奶粉、奶香粉、改良劑慢速攪拌均勻，轉(zhuǎn)快速攪拌2分鐘左右。

　　3、加入鹽、奶油快速攪打至面團(tuán)可以拉出薄膜狀，分成每個(gè)25克的小面團(tuán)，滾圓，蓋上保鮮膜，松弛20分鐘，溫度35℃、濕度75%，壓扁排氣，中間放入蔓越莓，卷成長(zhǎng)條；用3個(gè)長(zhǎng)條面團(tuán)編成辮子，排入烤盤，入發(fā)酵箱醒發(fā)90分鐘，溫度37℃、濕度70%。

　　4、掃上全蛋液（分量外），撒上蔓越莓，入烤箱，溫度為上火185℃、下火165℃，烤13分鐘左右即可出爐。