一、材料

　　1、面團(tuán)

　　高筋面粉1750克，全蛋液165克，奶油175克，酵母20克，奶香粉8克，改良劑5克，糖90克，鹽35克，清水 875毫升

　　2、泡芙糊

　　奶油75克，清水125毫升，全蛋液100克，液態(tài)酥油65毫升，高筋面粉75克

　　3、奶露餡

　　鮮奶油50克，奶粉45克，白奶油100克，奶油50克，糖粉65克

二、做法

　　1、奶油、清水、液態(tài)酥油加熱拌勻，煮開(kāi)倒入高筋面粉攪拌，倒入全蛋液拌成泡芙糊。

　　2、將鮮奶油、白奶油攪拌，加入糖粉、奶粉、鮮奶油拌勻，即制成奶露餡備用。

　　3、高筋面粉、酵母、改良劑、奶香粉、糖、全蛋液和水打至面團(tuán)光滑，加入奶油、鹽打至可拉出薄膜狀；松弛20分鐘，分割成每個(gè)85克的小面團(tuán)，滾圓松弛25分鐘。

　　4、壓扁排氣，卷成長(zhǎng)條形，放上烤盤(pán)，入發(fā)酵箱中，發(fā)酵90分鐘，溫度30℃、濕度70%。

　　5、發(fā)酵好的面團(tuán)擠上泡芙糊，入烤爐烤13分鐘，溫度為上火185℃、下火165℃，用刀從中間切開(kāi)，擠入奶露陷。