一、原料配方（以30塊計(jì)）

　?。?、坯料

　　１）水油面

　　面粉750g，豬油200g，溫水200mL

　?。玻└捎退?

　　面粉400g，豬油200g

　?。病W料

　　豆沙餡2000g，糖漬板油180g，植物油25g

二、制作過程

　　１、水油面調(diào)制：先將豬油和溫水放入面盆內(nèi)攪拌，然后加入面粉攪拌，使充分吸水，最后揉制成軟硬適宜的水油面團(tuán)。

　?。?、干油酥調(diào)制：將面粉放案板上，扒一窩塘，與豬油充分?jǐn)嚢杈鶆颍檬终聘坎羷虿镣?，形成干油酥?

　　３、餡心調(diào)制：將糖漬板油切成小丁，加到豆沙餡中充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后分成塊。

　?。?、生坯成型：將水油面團(tuán)搓揉成團(tuán)，按扁，包進(jìn)干油酥，捏緊，收口朝上。撒上少許干粉，按扁，用搟面杖搟成長方形薄皮。搟平，多次折疊，然后搟成薄片，切成長方形，包入餡心，四邊向里面裹，最后表面刷上油即可。

　?。怠⑸魇熘疲簩⑸鞣湃肟颈P送入180℃的烤箱烘烤10~15min，待餡心糖漬板油受熱熔化，酥皮呈乳白色且松發(fā)即可。