HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料（1個份）
1、原料
黑麥粉1370~250g，熱水（100℃）75g
2、酸種
黑麥全麥粉175g，水（50℃）175g，鹽4g，酵頭35g
3、湯種
粗粒黑麥（中磨）75g，熱水（100℃）150g，鹽9g
二、制作方法
1、將酸種的材料混合均勻，在室溫(20~22℃）下發(fā)酵12~16小時。
2、制作湯種。將湯種的所有材料混合，蓋上保鮮膜，在室溫下靜置8~16小時。
3、將湯種和熱水混合，加入其他材料，然后揉成有黏性的面團（面團溫度約為29℃）。在室溫下醒30分鐘。
4、將面團揉圓，然后放到長方形模具中。在室溫下發(fā)酵60分鐘。
5、放入不打開蒸汽開關(guān)的250℃的烤箱中，調(diào)成220℃，烤55分鐘左右。
三、注意事項
1、粗粒面粉中不但富含纖維素，也有很多礦物質(zhì)和必需脂肪酸，是公認(rèn)的健康食材之一。
2、粗粒黑麥粉是制作全黑麥面包和德式黑面包必不可少的材料。
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