一、材料

　　1、原料

　　小麥粉550~185g，砂糖40g，黃油（或人造黃油）40g，蛋黃3個(gè)，牛奶20~40g，鹽2g，檸檬汁20g，西梅2kg，化開(kāi)的黃油30g

　　2、中種

　　小麥粉550~90g，牛奶55g，鮮酵母15g，砂糖10g

　　3、酥粒

　　小麥粉405~400g，黃油（或人造黃油）175g，砂糖200g，檸檬汁15g，鹽2g

二、制作方法

　　1、將中種的材料混合均勻，發(fā)酵30~60分鐘。膨脹至原來(lái)的3倍大小為止。

　　2、將中種、小麥粉、砂糖、蛋黃、牛奶、鹽和檸檬汁一起倒入揉面機(jī)中，用最低速度揉5分鐘，再用高一擋的速度揉 5分鐘，揉成光滑細(xì)膩的面團(tuán)。加入黃油，用相同的速度揉3~5分鐘，揉成緊實(shí)有光澤且不粘手的面團(tuán)，發(fā)酵45分鐘。

　　3、制作酥粒。將酥粒的材料混合，用手?jǐn)嚢杈鶆颍w上蓋子，放到冰箱里保存。

　　4、拿出2的面團(tuán)，稍微揉幾下，發(fā)酵30分鐘，

　　5、將西梅對(duì)半切開(kāi)后去核。

　　6、將4的面團(tuán)放到烤盤(pán)上，用搟面杖搟開(kāi)。將西梅切面朝上，擺放在面上。涂一層化開(kāi)的黃油，均勻地撒上酥粒。發(fā)酵30分鐘左右。

　　7、放入180℃的烤箱里，烤30分鐘。

　　8、切成20 塊。