數(shù)量：1個(gè)，約900g

面粉總量：120g高粉（酵種）＋380g高粉（主面團(tuán)）=500g

一、配方原料

　　1、浸泡液

　　燕麥片50g(10%)，黑茶茶水100g(20%)

　　2、主面團(tuán)

　　高粉天然酵種(含水量為100%)240g(48%)，高粉380g(76%)，黑茶165g(33%)，薰衣草花粒1g(0.2%)，鹽10g(2%)，蜂蜜30g(6%)，浸泡液所有

二、制作步驟

　　1、前一夜，泡足夠量的黑茶。把50g燕麥片放入100g茶水里浸泡，加蓋，室溫下過(guò)夜。

　　2、第二天，混合主面團(tuán)所有原料，揉成面團(tuán)，加蓋，靜置30分鐘后將其揉至開(kāi)始產(chǎn)生筋度。

　　3、將面團(tuán)放入抹了油的容器，蓋保鮮膜，室溫(22~25℃)下發(fā)酵3小時(shí)左右。分別在第30、第60、第90、第120和第150分鐘時(shí)折疊，一共5次。

　　4、取出面團(tuán)，略微排出氣泡，然后將其整成圓形，光滑面向下放入發(fā)酵籃，蓋保鮮膜，冷藏過(guò)夜。

　　5、把發(fā)酵籃和面團(tuán)從冷藏室中取出，室溫下二次發(fā)酵至手指按下后凹痕慢慢彈回一部分的程度，這大約需要1小時(shí)。

　　6、將烤箱連烘焙石板和烤盤(pán)一起預(yù)熱到290℃或者烤箱的最高溫度，這需要40~60分鐘。因?yàn)榭鞠鋬?nèi)有熱容大的烘焙石板，要預(yù)熱較長(zhǎng)時(shí)間才能達(dá)到預(yù)定溫度。

　　7、把發(fā)酵籃中的面團(tuán)倒在鋪有烘焙紙的烤盤(pán)上，表面噴水，放上事先準(zhǔn)備好的鏤空紙。

　　8、往鏤空紙上撒干粉，然后小心地取走鏤空紙，割包。

　　9、往烤箱內(nèi)烘焙石板下方的烤盤(pán)內(nèi)澆1/4杯熱水，關(guān)門(mén)，等蒸汽產(chǎn)生。開(kāi)門(mén)，把面團(tuán)連烘焙紙一起轉(zhuǎn)移到烘焙石板上，再往烤盤(pán)內(nèi)澆—杯熱水，關(guān)門(mén)。將烤箱溫度降到240℃，烤15分鐘，取出烘焙紙和盛水烤盤(pán)，再烤30分鐘左右，至面包表皮呈深色。

三、注意事項(xiàng)

　　將在黑茶茶水里浸泡一整夜的燕麥片加入面團(tuán)中，成品中黑茶的含量便得以提高，茶味也會(huì)更明顯。用最便宜的茶包即可，不需要用好茶，因?yàn)橐粊?lái)成本高，二來(lái)好茶的味道太含蓄，在面包里不明顯。也不要用水煮茶包，最好用沸水泡，否則茶水會(huì)太苦。

　　配方中用少量的蜂蜜來(lái)抵消茶的一部分苦味，但是成品吃不出甜味，還是屬于主食面包。