台湾佬妺中文娱乐网更新22www|国产熟女视频精品免费看|中文字幕免费在线看线人动作大片|先锋影音av555资源网

您現(xiàn)在的位置:首頁 > 海韋力服務(wù) > 面點大全 > 面包 >

天然酵種辣味歐包怎么做

HAIWEILIGAILIANGJI

天然酵種辣味歐包怎么做
點擊海韋力語音服務(wù)

  數(shù)量:1,900g

  面粉總量:4g黑麥粉(酵種)+77g黑麥粉(酵頭)+459g高粉(主面團)=540g

一、配方原料

  1、酵頭

  黑麥粉77g(14.3%)、水61g(11.3%)、黑麥天然酵種(含水量為100%)8g(1.5%)

  2、主面團

  高粉459g(85%)、水300g(55.6%)、鹽11g(2%)、辣椒粉1大勺、干辣椒碎1大勺、酵頭所有

二、制作步驟

  1、混合酵頭的所有原料,揉成面團。放入容器,加蓋,室溫(22~25℃)下發(fā)酵12小時至明顯膨脹。

  2、混合主面團的所有原料,浸泡20~60分鐘,然后揉至開始產(chǎn)生筋度。

  3、室溫下加蓋發(fā)酵大約2.5小時。每30分鐘折疊一次面團,一共5次。

  4、滾圓,靜置10~15分鐘,然后整成橢圓形,光滑面向下放入發(fā)酵籃。冷藏過夜。

  5、第二天取出,室溫下二次發(fā)酵至手指按下后凹痕慢慢彈回一部分的程度,大約需要70分鐘。

  6、將烤箱連烘焙石板和烤盤一起預(yù)熱到290℃或者烤箱的最高溫度,這需要40~60分鐘。因為烤箱內(nèi)有熱容大的烘焙石板,要預(yù)熱較長時間才能達到預(yù)定溫度。

  7、面團倒在鋪有烘焙紙的烤盤上,割包。

  8、往烤箱內(nèi)烘焙石板下方的烤盤內(nèi)澆1/4杯熱水,關(guān)門,等蒸汽產(chǎn)生。開門,把面團連烘焙紙一起轉(zhuǎn)移到烘焙石板上,再往烤盤內(nèi)澆杯熱水,關(guān)門。將烤箱溫度降到220℃,烤15分鐘,取出烘焙紙和盛水烤盤,再烤35分鐘左右,至面包表皮呈深色。

三、注意事項

  香料揉入面團后味道會淡化很多,所以香料的味道一定要濃烈,而且用量要足,這樣在成品中味道才會明顯。除了辣椒粉,我還用了一些干辣椒,這樣不但能增加成品的風(fēng)味層次,還能讓成品切面的顏色更豐富。



天然酵種辣味歐包怎么做

免費試用-無鋁雙效泡打粉!

推薦產(chǎn)品

無鋁雙效泡打粉系列產(chǎn)品

歡迎免費試用-推薦產(chǎn)品!

面粉改良劑新產(chǎn)品!

各種面制品加工新技術(shù)的介紹

相關(guān)技術(shù)資料

購買指南
點擊海韋力語音服務(wù)

網(wǎng)上購買:

京東 淘寶


當?shù)刭徺I:

需要查詢當?shù)睾mf力銷售點,請電話聯(lián)系或留言給我們!聯(lián)系電話(點擊撥打):0371-65365555 63577775

海韋力服務(wù)

台湾佬妺中文娱乐网更新22www|国产熟女视频精品免费看|中文字幕免费在线看线人动作大片|先锋影音av555资源网