數(shù)量：9個(使用8英寸方模)

　　面粉總量：6.5g高粉（酵種)＋41g高粉（酵頭)+203g 高粉（主面團)= 250.5g

一、配方原料

　　1、酵頭

　　高粉天然酵種(含水量為100%)13g(5.2%)、牛奶22g(8.8%)、高粉41g(16.4%)

　　2、主面團

　　高粉203g(81.2%)、糖5g(2%)、鹽4g(1.6%)、牛奶155g(61.9%)、黃油（室溫軟化）18g(7.2%)、酵頭所有

　　3、其他原料

　　椰漿125g(50%)、糖38g(15.1%)

二、制作步驟

　　1、混合酵頭的所有原料，攪拌均勻，室溫(22~25C)下發(fā)酵8~12小時至明顯膨脹。

　　2、把主面團中除了黃油以外的所有原料揉成團，靜置20~60分鐘。加入黃油，揉至擴展階段。

　　3、放入容器，室溫下發(fā)酵2小時，排氣，折疊，重新滾圓放回容器，冷藏12小時左右。取出時面團會有原來的2倍大。

　　4、將面團分割成9份，滾圓，松弛，回溫1小時后整成圓形，放入抹油撒粉的模具。

　　5、蓋保鮮膜，室溫下發(fā)酵至手指按下后凹痕幾乎不彈回的程度，這需要6小時左右。烘烤前混合125g椰漿和38g糖，淋在面團上。

　　6、放入預熱到175℃的烤箱內烤30分鐘。

三、注意事項

　　用天然酵種制作的這款餐包老化慢，而且微酸的天然酵種也能更好地呼應濃郁的椰漿味。