一、材料

　　1、中種面團(tuán)材料

　　高筋面粉210克，細(xì)砂糖15克，酵母3克，牛奶130克

　　2、主面團(tuán)材料

　　高筋面粉90克，奶粉10克，酵母1克，細(xì)砂糖25克，鹽4克，全蛋液50克，牛奶30克，無鹽黃油45克

　　3、表面裝飾

　　高筋面粉適量

二、做法

　　1、將中種面團(tuán)的所有材料混合均勻，揉成光滑的面團(tuán)，放入大盆，蓋保鮮膜，室溫下發(fā)酵至3~4倍大。

　　2、將發(fā)酵好的中種面團(tuán)撕成小塊，和主面團(tuán)材料中除無鹽黃油以外所有的材料混合，揉成出粗膜的光滑面團(tuán)，加入軟化黃油，繼續(xù)揉至可以拉出大片透明結(jié)實(shí)薄膜的完全階段。

　　3、將面團(tuán)放入容器，蓋上保鮮膜，室溫下松弛30分鐘。

　　4、將松弛好的面團(tuán)等分為10份，滾圓后蓋保鮮膜，松弛20分鐘。

　　5、取一個(gè)面團(tuán)，搟成長(zhǎng)橢圓形，上下各向中間1/3處對(duì)折，再次用搟面杖搟長(zhǎng)成牛舌狀，上下兩端同時(shí)向中間卷起，卷到中間對(duì)接起來，依次處理好所有面團(tuán)。

　　6、翻過來放入烤盤中，放入烤箱內(nèi)，內(nèi)部再放一碗熱水，二次發(fā)酵至原來的2倍大，表面割上“X”形刀口，篩高筋面粉。

　　7、端出烤箱內(nèi)的熱水和烤盤，將烤箱預(yù)熱到170℃，放入烤箱中層，上下火烘烤約18分鐘出爐。

三、注意事項(xiàng)

　　1、中種面團(tuán)揉至光滑就可以了，不需要出膜。

　　2、頂部上色后要及時(shí)蓋錫紙，溫度和時(shí)間根據(jù)自家烤箱調(diào)整。出爐后馬上放到晾網(wǎng)上，晾至手心溫度后密封保存即可。