所需時(shí)間：225分鐘左右

一、材料

　　1、種面

　　高筋面粉700克，酵母適量，全蛋適量，清水適量

　　2、主面

　　砂糖95克，高筋面粉300克，奶香粉5克，食鹽10克，清水125克，奶粉45克，改良劑適量，奶油適量

　　3、其他材料

　　蘋果餡適量，瓜子仁適量，奶油面糊，雞蛋、低筋面粉、奶油、糖粉各適量

二、做法

　　1、先把高筋面粉、酵母慢速拌勻。

　　2、加入全蛋、清水慢速攪拌。

　　3、轉(zhuǎn)快速拌成團(tuán)，打2分鐘。

　　4、發(fā)酵2小時(shí)，溫度30℃，濕度70%。

　　5、把發(fā)酵好的種面和砂糖、清水慢速拌勻。

　　6、加入高筋面粉、奶粉、改良劑慢速拌均勻，轉(zhuǎn)快速拌2分鐘。

　　7、加入奶油、食鹽慢速拌勻，轉(zhuǎn)快速攪拌至面筋擴(kuò)展。

　　8、松弛20分鐘，溫度32℃, 濕度75%。

　　9、把松弛好的面團(tuán)分成20克/個(gè)。

　　10、把面團(tuán)滾圓，再松弛20分鐘。

　　11、把松弛好的面團(tuán)壓扁排氣，包入蘋果餡，放進(jìn)模具。

　　12、排在烤盤上，進(jìn)發(fā)酵箱醒發(fā)65分鐘，溫度36℃，濕度75%。

　　13、將奶油面糊拌好，裝入裱花袋，擠在醒發(fā)好的面團(tuán)上。

　　14、撒上瓜子仁，入爐烘烤16分鐘左右，溫度上火185℃，下火195℃，烤好出爐。

三、注意事項(xiàng)

　　不要發(fā)得太滿，八分滿即可。